自制超好吃的—蜜汁豬肉脯

綜合評分 7.6

這款豬肉脯我一天做了兩次，第一次烤出爐我就立馬消滅了。給我家佑估吃，她也不停點頭說好吃，吃完又嚷嚷著要。趕緊出去買肉又做了第二次。自家做的豬肉脯可以放心給孩子吃，外面的買的肉脯，價格便宜，好吃又好看，外表紅豔誘人，讓人垂誕欲滴，但在室溫放上兩個月都不壞，有多少防腐劑、新增劑就可想而知了。第一次做我選了帶點肥肉的豬腿肉，用手剁的肉。第二次我就買了全瘦的裏脊肉，偷懶用了廚師機絞的肉。感覺還是帶點肥肉的豬腿肉吃起來更香哈，廚師機絞的肉更細。

用料

做法

1

懶人可以用廚師機絞肉
2

將豬腿肉洗淨，徹底瀝乾水份。去皮，剔去筋膜。
3

用利刀將豬腿肉切成小塊.
4

用斬刀將豬腿肉剁細，儘量剁細。
5

紅曲粉加5克的清水在碗內先混合成糊狀。
6

取一大盆，放入剁好的肉糜放入碗內，加入鹽、魚露、黑胡椒粉、白糖、紅曲粉糊、玉米澱粉。
7

用筷子將所有材料混合後，順時針方向攪拌至內起膠。
8

將方形烤盤倒扣，根據烤盤的大小裁出一張錫紙。
9

將錫紙平鋪在烤盤背面，錫紙表面塗少許油，將1/2份量的肉糜放在錫紙上用手推展開。
10

在肉糜的表面鋪上一張保鮮膜，用擀麪杖將肉糜擀成薄厚均勻的片狀。
11

將烤盤調正，將錫紙和肉糜移入烤盤中，撕去表面的保鮮膜。
12

烤箱180度上下火預熱，上下火180度，烤盤放烤網上烤15分鐘，取出刷一次蜂蜜水，反面再烤15分鐘。再刷一次蜂蜜水。（有熱風迴圈功能最好）
13

將烤好的肉塊，取出兩面刷上蜂蜜水，放置在烤網上。
14

烤箱上下火140度，（開啟熱風迴圈功能）底下插烤盤，烤網放中層，再兩面各烤5分鐘即可。

小貼士

1.買肉的時侯跟店家說要買腿肉，看著夾有少許肥肉即可。買回來要去掉皮和筋膜。 2.剁肉的時侯剁細點，並加少許的玉米澱粉，可以讓肉更容易起膠，這也是讓肉塊成型的關鍵。 3.魚露又稱魚醬油、蝦油，膠東稱為魚湯，是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的調味料之一，它是用小魚蝦為原料，經醃漬、發酵、熬煉後得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有鹹味和鮮味。如果沒有的話，可以用少許蠔油代替。 4.紅曲就是麴黴科真菌紫色紅曲黴，又稱紅曲黴，是用紅曲黴菌在大米中培養髮酵而成。紅曲米外皮呈紫紅色，內心紅色，微有酸味，味淡，它對蛋白質有很強的著色力，因此常常作為食品染色色素；紅曲具有降血壓、降血脂的作用，所含紅曲黴素K可阻止生成膽固醇。不但可以染色也是一種保健食品。淘寶網上有賣的，3塊錢一小包夠用很久了。 3.鋪肉前在錫紙上先刷薄薄的一層植物油，可以防沾。烤好的肉在撕錫紙時，也要小心翼翼的，一點點的撕，不然肉塊容易碎。 5. 烤箱帶有「熱風迴圈」的功能的，在烤肉時就可以更空易風乾肉肉的水份了。沒有的話也沒有關係，記得在洗完肉的時侯要把水份晾乾，加調料的時侯不要加太多水份。 6. 不同尺寸的烤盤，擀

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