自制奶香油條

綜合評分 7.5

今天結合了麪包製作經驗，將油條配方進行了改良，感覺做出的油條口味比之前好了很多，而且隔天吃還是很鬆軟哦！

用料

麪粉 250g
水 110g
玉米油 15g
奶粉 20g
鹽 3g
酵母 2g
泡打粉（無鋁） 4g
小蘇打 1.5g
白糖 10g
雞蛋 1個

做法

1

將以上所有配料倒入麪包桶，麪包機設定和麪程式30分鐘
2

和麪程式完成後，將麪糰裝入保鮮袋或用保鮮膜裹嚴，入冰箱冷藏發酵8小時。假如你頭晚睡前和麪，卡好時間第二天剛好不耽誤解饞哦！
3

第二天一早將麪糰取出，麪糰粘的話可以撒乾麪粉防粘
4

將麪糰拍扁整理成寬12cm的面胚
5

蓋上保鮮膜進行醒10分鐘
6

將面胚依次切成4cm寬的長條，記得面胚不要抹油啊！不然炸的時候會分離的
7

每兩條疊起用筷子在中間壓一下
8

依次進行重疊壓好
9

鍋內倒油進行加熱，油溫燒至手掌距離油麪7cm時，感覺用灼熱感（7分熱）油溫保持在200～250度之間，小心不要把手伸到油裡哦！
10

面胚入油鍋前，用兩手捏著兩端，輕扯一下入鍋炸制，炸制過程中翻滾一哈
11

翻滾炸至金黃即可出鍋

小貼士

1. 炸制食品儘量控制在15分鐘內炸完，因為油在連續加熱超過15分鐘後，會產生致癌物質；切住用來油炸食品的植物油只炸一次，用過後要是混濁，就趁熱倒入容器內，抓一把乾麪粉混勻，沉澱後倒出油會變得很清亮，用來炒菜拌餡皆可 2.冷藏發酵也可以用保鮮膜裹起來，不要扎的過緊 3.冷藏發酵後的麪糰取出後，只需攤開整理成型即可 4.想要油條更加彭鬆酥脆，你可以加大泡打粉的用量，但是一定要用無鋁泡打粉 5.油溫不好掌握的話，你可以先用一小塊面試炸一下，感受一下油溫進行調整 6.還是那句老話，麪粉吸水量不同水量不要一次性加足 7.自制油條健康誘人但是也不要多吃，油耗實在是恐怖，吃多了會漲肉肉的，偶爾解個饞也是蠻有成就感的哦！

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