奶黃陷配料,雞蛋,黃油,澄面(即小麥澱粉),奶粉,牛奶,糖,奶黃包配料,中筋麪粉,低筋麪粉,乾酵母,水,澄粉,糖,黃油
綜合評分 9.4
首先製作奶黃陷,材料準備
黃油隔水融化或者自然放室溫軟化,依次加入糖拌勻,蛋液逐步放入,再加入牛奶攪勻
篩入澄面和奶粉,攪勻入鍋
中火隔水蒸25-30分鐘,中間不斷攪動,直到形成凝固狀,至此奶黃陷製作完成,冬天的天氣放室溫冷卻即可,如果天熱可放冰箱略冷藏,以降溫
開始製作奶黃包,包子的配料準備
麪粉等材料及水放一起拌合成團,後加入黃油揉至完成狀態,放入溫暖處發酵至2-2.5倍大(28度,70-80的適度),完成後取出排氣,揉圓,分割
將麪糰分為30-33克一個的小劑子(此麪糰可做約15個奶黃包)
將分割好的麪皮擀成圓形(邊緣略薄,中間略厚)
將冷卻好的奶黃陷分為20克一個待用
包入剛製作好的奶黃包餡料,捏成圓球狀,收口朝下,底捏緊
鍋內墊入蒸紙,將製作好的包子放入鍋內,再醒發個15分鐘
蓋上鍋蓋,用涼水大火燒開轉中火,蒸20分鐘左右即可
蒸好不要馬上揭開鍋蓋,需要讓包子在鍋內在冷卻10分鐘再開啟鍋蓋
至此,美味的奶黃包完成了,出爐扒開,包子鬆軟綿密,美味啊
1、最後的醒發很重要,勿忘。 2、蒸好後,切記不要立即揭開鍋蓋,否則饅頭突然遭遇冷空氣,可能會造成饅頭塌陷 3、判斷饅頭生熟,用手輕輕壓一下,能夠復原即為蒸熟 4、包子配料中可以加入3克的泡打粉一起拌勻