年年有魚年年糕「廚娘物語」

綜合評分 7.2

臨近新年相信大家和我一樣每天都在心裏倒計時~ 以前覺得過年最重要就是大紅包慢慢長大才發現有親人圍繞有遊戲和歡笑還有最熟悉的飯菜香這些纔是最最重要且珍貴的東西啊！（爸爸媽媽你們不要誤會紅包也一樣很重要小時候替我保管的紅包什麼時候還我？）媽媽每逢過年都會說年菜除了豐盛還要討個好彩頭！一定要有魚寓意年年有餘還要有年糕寓意步步高昇一代代的文化傳承也都在這寓意裏面這期就教大家做一個模具就能擁有可以許願的錦鯉年糕！給新年新增一份喜慶說不定願望成真了呢~

用料

糯米粉 135g
澄粉 60g 60g
牛奶 90g 90g
椰漿 75g 75g
糖 120g 120g
紅曲粉 3g
胡蘿蔔兩小塊
南瓜兩小塊
黑芝麻適量

做法

1

先來做年糕：將135g糯米粉和60g澄粉分別過篩。（粉類在加工和存放的時候都容易結成小顆粒，直接和液體混合容易形成小疙瘩，爲了年糕更細膩好吃，有條件的童鞋記得先過篩一下哦~）
2

接著給年糕增加味道：120g糖、75g椰漿和90g牛奶攪拌均勻，直至無顆粒。（用牛奶、淡椰漿和糖。做出來會有甜甜的奶香椰香味~如果沒有椰漿的話也可以全部用牛奶和糖~如需照顧到家裏不能吃糖的，可以全部用牛奶，做出來就是淡淡的奶香味~）
3

想要得到漂亮喜慶的鯉魚，就得有顏色才行~再做些天然色素吧！
4

胡蘿蔔和南瓜去皮，切滾刀塊。蒸鍋倒入清水（建議多倒一些清水防止蒸乾），胡蘿蔔和南瓜放入蒸鍋蒸熟。
5

蒸好之後取出，胡蘿蔔放入料理機打碎成泥狀，南瓜取出稍微按壓成泥。（胡蘿蔔蒸出來是橘黃色，南瓜蒸出來是金黃色。胡蘿蔔相對來說不好搗碎，如果沒有料理機單用南瓜也行。）
6

3g紅曲粉與米糊攪拌均勻。（紅曲粉是紅曲米研磨成的粉，也是天然色素喲，全家老小都可安心食用！）
7

適量的胡蘿蔔泥和南瓜泥分別與米糊攪拌。（南瓜和胡蘿蔔本身是有水分，如果攪拌後覺得麪糊比較稀的童鞋可以再加一些糯米粉）
8

開始做魚啦！先在模具表面刷一層油方便脫模！再倒入米糊~(刷了油的模具比較滑，米糊容易跑到中間去，耐心用工具多推幾次就能掛住了）
9

先用大紅色覆蓋煮背鰭的位置，再加入黃色米糊覆蓋住魚鰭的位置。最後再白色填滿模具。
10

上色部分沒有固定的做法，只要弄明白：模具是倒著蒸熟的就行了。大家可以照著我的方法做，也可以根據自己喜歡的顏色來做~
11

上鍋大火蒸30分鐘左右。（一個模具是六條魚，我在做之前根據自己鍋的大小修剪到了合適的4條大小。大家根據蒸鍋的大小來修剪模具，時間也根據數量來調整。）
12

蒸熟後拿出，等待不燙手的時候就可以脫模了。刷了油的模具很好脫模哦~我還偷偷多做了個全南瓜的小元寶！
13

最後粘上黑芝麻小魚眼，擺盤就完成啦！（芝麻要趁熱粘上，冷了就比較難粘咯）
14

按照魚聚在一起或者遊動的方向進行擺盤會更加生動形象。
15

可愛又喜慶啊啊啊啊~絕對是飯桌上最漂亮的一道風景線！
16

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