-黑芝麻土司- 450G土司一條,高筋麪粉 250G,鹽 5G,脫脂奶粉 12.5g,砂糖 10g,耐高糖酵母 3g,牛奶 50g,水 162.5g,黃油 15g,黑芝麻（熟） 35g
綜合評分 9.4
西川功晃- 黑芝麻土司
綜合評分 7.4
麪包新語這本書很早就買了。當時覺得沒什麼自己能做的。一直壓箱底了 前陣子翻出來。發現原來有很多可以做做看的。 我是比較喜歡土司的。就選了一款手邊材料都好找的方子。 這款麪包水量不小。麪糰比較爛泥。所以不喜歡這種手感和剛剛玩烘焙的小夥伴 可以減10G至15G的水量。 熟黑芝麻不要打得太碎。放粉碎機。打一秒就停下。稍微碎掉一點就可以了。不要求成粉末狀 在混合芝麻和麪團的時候。也不要求混合的非常均勻。爲了保持香味。 混合到大理石花紋狀就可以了
用料
做法
-
操作方法沒有什麼特別。除黑芝麻外。其他材料後油法揉至完全階段。具體可以去看亞麻籽土司那篇
-
把揉好的麪糰鋪開在砧板上。在麪糰的一半到一部分芝麻粉。用另一半面團蓋上。 重複這個動作把黑芝麻放完。用刮到從麪糰中間切開。鏟一半面包疊到另一半上。 再次重複這個動作。直到沒有黑芝麻掉落就可以了。幾下就可以做到了 然後滾圓。放入盆中蓋上保鮮膜。放到溫度在28度左右的地方。開始第一次發酵
-
麪糰發至兩倍大。戳洞不回彈。取出輕輕拍扁排氣。分割兩份。滾圓。蓋保鮮膜。鬆弛約15分鐘
-
-
取一個鬆弛好的麪糰。壓扁擀開。把兩邊向中間摺疊。捏緊介面處。翻面。 擀開。底邊壓薄。輕輕順勢捲起。捏緊介面處。放入土司盒 蓋保鮮膜。放到溫度約38度的地方。二次發酵
-
二次發酵約7分滿左右。蓋上蓋子。放入預熱好 200度的烤箱中。 下層。約40-45分鐘。上色後取出放涼。
-
少糖少油真的是現在做麪包的首選。也是做的最多的 吃起來沒負擔啊。偶爾嘴饞纔會下決心做些重口味的來吃吃。
-
-
切片後記得裝袋冷凍儲存哦。
小貼士
所在的分類
相關食譜
-黑芝麻土司- 450G土司一條,高筋麪粉 250G,鹽 5G,脫脂奶粉 12.5g,砂糖 10g,耐高糖酵母 3g,牛奶 50g,水 162.5g,黃油 15g,黑芝麻（熟） 35g
綜合評分 7.4
高粉,鹽,糖,酵母,牛奶,全蛋,蛋黃,黃油
綜合評分 8.8
高筋麪粉,水,牛奶,鹽,酵母,奶粉,細砂糖,黃油,黑芝麻炒香磨碎
綜合評分 8.0
高筋麪粉,水,牛奶,鹽,酵母,奶粉,細砂糖,黃油,黑芝麻炒香磨碎
綜合評分 9.6
中種：,高筋粉,水,酵母,鹽,奶粉,主麪糰：,全部中種,高筋粉,奶粉,鹽,酵母,細砂糖,水,自磨芝麻粉,黃油
綜合評分 8.1
中種：,高筋粉,水,酵母,鹽,奶粉,主麪糰：,全部中種,高筋粉,奶粉,鹽,酵母,細砂糖,水,自磨芝麻粉,黃油
綜合評分 7.5
高筋面粉,低筋面粉,黑麥粉,黑芝麻粉,淡奶油,糖,鹽,水,蛋液,酵母,黃油
綜合評分 8.2
高筋粉（惠宜金像各半）,水,鹽,乾酵母,奶粉,細砂糖,牛奶,無鹽黃油,熟黑芝麻
綜合評分 9.2
金像高筋麪粉,水,牛奶,鹽,酵母,奶粉,細砂糖,黃油,黑芝麻炒香磨碎
綜合評分 7.4