西川之黑芝麻吐司

綜合評分 9.2

又是一款高含水量的吐司，即使直接法也可以保持2,3天鬆軟。方子來自小刀前輩新浪部落格，實際出自西川功晃。雖然低糖低油，但不管是空口吃，還是作為三明治，都不愧是一款經典百搭的吐司～方子是450克吐司模一個的量！製作前請看小貼士！

用料

高筋粉（惠宜金像各半） 250克
水 163克
鹽 5克
乾酵母 3克
奶粉 12.5克
細砂糖 10克
牛奶 50克
無鹽黃油 15克
熟黑芝麻 17.5克

做法

1

除黃油，鹽，黑芝麻以外，所有材料揉到擴充套件，再加入黃油，鹽揉到完全，最後三分鐘左右加入黑芝麻，揉均勻即可。
2

滾圓後進行基礎發酵。基礎發酵至約兩倍大，手指粘粉戳洞不回縮不塌陷即發酵完成。
3

不用排氣，均分3份，滾圓，收口向上。
4

不必鬆弛，直接擀開成長橢圓形。
5

捲起1.5～2個圈。蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
6

再次擀開成牛舌狀。旁邊小泡泡按掉。
7

捲起2.5～3個圈。
8

收口向下，排入吐司模。
9

在38度左右的溫暖溼潤處進行最後發酵。手指按壓麪糰，緩慢回彈，即發酵完成。
10

入預熱180度烤箱中下層上下火烤35分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。這張圖是進去5分鐘後。
11

10分鐘時，高度定格基本不會長高了，同時有點上色，這時可以加蓋錫紙。
12

出爐震一下脫模，放烤網涼至手溫密封儲存。徹底涼透切片。
13

沒有想象中爆發力大，高度中規中矩。
14

組織和高度比不上加州土司，不過作為一款百搭低卡的吐司，可以說是非常讚的。
15

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小貼士

碎碎念 1:想要吐司長得高，就必須揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就沒有張力，要薄也要不易破，這纔是好的麪糰。 2:操作時手上，擀麪杖抹少許油，不然會粘，實在太粘的話，可以用少許手粉，注意，不管是油還是手粉，都不能太多哦，多了會影響最後成品組織。 3:二次發酵溫度千萬不要超過40度。 4:擀卷手勢不要太野蠻。 5:這個吐司我覺得水量剛剛好，麪糰手感很舒服，不過新手的話還是不要貪多一下子把水份全部倒進去哦，預留一些，一邊揉一邊加。 6:此吐司我採用的是後鹽法，所以鹽是和黃油一起加入的，其實鹽可以更晚一些時候再加，只要保證揉均勻。 7:黑芝麻一定要炒熟的才香，有條件可以稍微磨碎一點，會更香。

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