甜甜圈

綜合評分 8.9

從小愛吃的麪包圈兒---甜甜圈，好吃又甜蜜的點心，對於大部分人來說，甜甜圈可能比各種甜麪包更加讓人感到熟悉與親切，因為，它留在了很多人成長的記憶裡。甜甜圈的英文是Doughnuts，是一種油炸的麪包，在有些麪包店裡，又被音譯成「多拿滋」或者「多拿圈」。這譯名兒乍一聽上去，挺唬人，但它們註定不是讓人津津樂道的名字，相信對於大多數人來說，還是甜甜圈這個名字更受歡迎（要問我是怎麼得出這個結論的，點這兒看看大家的評論，就知道啦）。Doughnuts的形狀並不一定是圓麪包圈，還有很多種不同的整形方法，不過在國內，可愛的環形麪包圈兒，是最為人們所熟知的。參考分量：6個

用料

高筋麪粉 180克
水 95克
乾酵母 1小勺
黃油 18克
細砂糖 25克
雞蛋 25克
鹽 3克
奶粉 6克
炸油 250克（實耗約30克）
糖粉適量（沾表面）

做法

1

黃油軟化以後，加入細砂糖、鹽，用打蛋器攪打均勻，成為略微膨鬆的狀態
2

加入奶粉，攪拌均勻，再分數次加入雞蛋，攪拌均勻
3

攪拌好的黃油糊如圖所示
4

乾酵母溶解在適量水裏(配方分量內)。把麪粉倒入黃油糊裡，再倒入酵母水及剩餘的水
5

揉成麪糰。把麪糰放在案板上用力揉片刻，或者藉助攪面機，一直將麪糰揉到可以抻出薄膜的擴充套件階段。然後將麪糰放在室溫下發酵(麪糰上面蓋一層保鮮膜或者溼布)
6

等待麪糰發酵到原來的2.5倍大時，麪糰就發酵完成了。一般情況下發酵時間約為1小時。室溫越高，發酵速度也會越快，所需時間也就越短
7

發酵好的麪糰，用手把裏面的氣體壓出來，然後將麪糰放在室溫下醒發15分鐘
8

醒發好的麪糰，用擀麪杖擀成厚度為1.1CM的面片。擀好以後，再醒發五到十分鐘
9

用甜甜圈模具將麪皮切割成甜甜圈的形狀
10

切好的甜甜圈麪糰放在鋪了麪粉的烤盤上。切割完以後多餘的麪皮，可以重新捏成團，鬆弛15分鐘之後，再次擀開並切割。切割好的甜甜圈麪糰需要進行第二次發酵。甜甜圈麪糰的第二次發酵不要用太高的溫度，如果是夏天，在甜甜圈麪糰上蓋上保鮮膜或溼布，室溫下直接發酵即可，發酵40分鐘到1個小時，直到麪糰變得原來的2倍大（如果是冬天，把甜甜圈麪糰放到烤箱裏，同時放入一盤溫水，使烤箱內保持一定的溫度，讓麪糰充分發酵）
11

油鍋燒熱，把發酵好的甜甜圈麪糰放到油鍋裡，炸至兩面金黃即可。當一面炸好以後，要及時翻面。炸好的甜甜圈，瀝乾油以後，放在冷卻架上冷卻
12

甜甜圈完全冷卻以後，在表面沾上糖粉作為裝飾，就可以吃了

小貼士

1、甜甜圈是一種油炸式麪包。它和一般麪包的製作方法大同小異，只不過最後是放入油鍋炸制而成，而不是放入烤箱。甜甜圈的麪糰配方可以看做是一般的甜麪包配方，但不同之處在於，甜甜圈麪糰的黃油含量更少，因為黃油含量較高的麪糰，在炸的過程中非常容易吸收油脂，炸出來以後會太膩。 2、炸甜甜圈的油，用普通的食用油即可，如玉米油、葵花籽油或食用調和油。油的用量根據鍋的大小調整，油要保持一定的深度，甜甜圈放入油鍋後應該能浮起來。炸完的油，濾掉雜質儲存起來，下次炸甜甜圈的時候還能再用。炸油長時間及反覆使用會產生有害物質，但我們自家炸甜甜圈一般不會用太長時間，炸的數量也少，所以重複使用3-4次是沒有問題的。 3、甜甜圈要完全冷卻以後才能沾糖粉，熱的甜甜圈沾上糖粉後，糖粉會很快熔化的。不想沾糖粉的，也可以不沾。 4、炸甜甜圈的油溫要控制好，一般為190度。有條件的，可以買個測油溫的溫度計。油溫太低，炸的時間太長，甜甜圈容易吸收過多的油脂而變得油膩。每個甜甜圈油炸的時間控制在1.5分鐘比較理想。 5、甜甜圈麪糰第二次發酵完成後，會變得非常柔軟，拿起來的時候要非常小心，手上要多撒一些手粉，以免麪糰粘在手上。有時候爲

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