台州小吃--天台麥餅

綜合評分 9.1

天台位於浙江東部，或許因為「八山半水分半田」不太適宜種水稻，還是因為八九百年前康王趙構的朝廷南遷浙江，帶來了北方人的飲食習俗，天台人食譜中麪食佔了很大的比重。然而，天台的麪食製作比起如今的北方人來要精緻細巧得多。譬如以肉末和雞蛋作餡的麥餅，直徑約有二十多釐米，厚度僅有半釐米多，一層薄薄的肉餡均勻地分佈於餅內，尤為奇特的是肉餡上還裹著一層更薄的雞蛋皮。咬上一口，頓時鮮香四溢，齒頰留芳。這肉和蛋皮是怎樣包入餅內的？它並非像北方做「合子」那樣用兩張麪皮捏合而成。對於不懂做餅訣竅的人來說，這簡直是匪夷所思、巧奪天工了。當然，做麥餅的高超技巧必須從小就操練起，絕非一朝一夕之功，現在的女孩子已很難達到這樣的境界了。天台人的手裏，各種各樣的麥餅都能做出來：豆腐麥餅、洋芋麥餅、醃菜麥餅、菜乾麥餅、苔菜麥餅……，用什麼副食做餡就叫什麼麥餅。麥餅端上桌，吃法也別具一格。不是用手拿著吃，而是要用三隻筷子撕著吃，類似西餐。左手拿一支筷壓住餅，右手用一雙筷撕餅。這裏面也有故事呢。天台立縣之初，正是三國鼎立之時。戰禍迭起，百姓遭殃。他們敢怒不敢言，於是在吃麥餅時用上三隻筷。意思是餅象徵着完整的河山，三隻筷子為三國，譴責魏、蜀、吳分裂國家，以洩心中鬱憤。用筷夾起金黃潤亮、油香沁鼻、外酥裡嫩的麥餅，蘸一蘸醬油、醋、麻油、辣醬之類的調味品，品嚐一番，那才叫人愜意呢！