蓮藕,食鹽,幹辣椒,白砂糖,生抽,郫縣豆瓣醬,薑片,蒜,蔥
綜合評分 7.2
幹鍋藕片
綜合評分 8.8
相比火鍋，幹鍋菜湯汁少，卻有獨特的濃烈熱辣的魅力，加上爲了保溫總會用明火保持加熱，上桌時嗤嗤作響，熱氣團團，在天氣漸冷的日子，漸漸刺骨的寒意籠罩中，在飯桌上出現這樣的明火菜，總能讓人對未來的生活生出一絲「紅紅火火」的期盼和暖意。
用料
做法
-
藕片颳去表皮切片（可以略略有一點厚度）、小米辣椒切小段、洋蔥切絲待用。
-
鍋內燒水，下藕片略汆燙2分鐘，撈起瀝乾水分。
-
五花肉切薄片，樂扣GOLDSUN鍋（如果用普通炒菜鍋或者砂鍋也一樣）放切好的五花肉，略放油，把五花肉煎到金黃出油。
-
-
下小米辣、洋蔥絲炒香，炒到洋蔥絲變軟後，放郫縣豆瓣醬，炒勻，下藕片，加入鹽、糖、老抽，翻炒，炒藕片均勻上色後，略加一點點水讓鍋底溼潤，以保證各種調料能均勻的裹在藕片的表面。
-
繼續翻炒，直到藕片變得略帶焦香，小蔥切末，撒在幹鍋表面，即可出鍋。
小貼士
1、藕片切得略厚一些，做成幹鍋菜纔會更吸收味道，吃起來更有滿足感，也不至於炒一炒就乾癟到完全無法入口。 2、藕片提前汆燙到半熟，再瀝乾能減少幹鍋烹炒的時間，同時減少藕片的澱粉質，防止糊鍋。 3、五花肉主要為借味，喜歡吃肉可以多放一些，不喜歡就只要幾片就行。 4、這道菜裡糖的作用是中和豆瓣醬生硬的醬味，所以非常關鍵，最好不要省略，但量不要多，一點點即可。 5、做幹鍋菜的關鍵幾味調料是：小米辣、洋蔥、五花肉、郫縣豆瓣，基本有了這四種材料，藕片換成土豆，換成菜花，或者其他材料，就能做出不同的幹鍋菜嘍！
所在的分類
相關食譜
藕,乾紅辣椒,剁椒,辣椒粉,玉米澱粉,蒜
綜合評分 8.6
五花肉,藕,洋蔥,生薑,老乾媽,生抽
綜合評分 9.9
藕,小米辣椒,洋蔥,五花肉,油,老抽,鹽,糖,郫縣豆瓣醬,小蔥
綜合評分 8.8
油,雞肉,魚排,雞排,香腸,蝦餃,蟹棒,蟹排,娃娃臉,藕,金針菇,寬粉,西蘭花,蘑菇,木耳,油白菜,幹鍋調料,花生 芝麻,蔥、蒜、姜,醋,生菜 香菜
綜合評分 8.2
排骨,蝦,土豆,青筍頭,藕,木耳、豆皮、魔芋,大蔥,蒜,姜,幹鍋調料,郫縣豆瓣,幹辣椒、花椒粒,香葉、八角,芝麻、芹菜
綜合評分 9.6
五花肉,杏鮑菇,蘿蔔乾,西芹,胡蘿蔔,青椒,薑片,幹辣椒,鹽,生抽
綜合評分 9.1
牛蛙,土豆,萵筍,大蔥,大蒜,生薑,幹辣椒,花椒,生粉,料酒,生抽,糖,鹽,白胡椒粉,阿香婆香辣醬
綜合評分 8.0
鴨子,萵苣,藕,嫩姜,玉蘭片,老薑,蒜瓣,豆瓣醬,幹辣椒,泡姜,泡椒,蒜苗,八角,花椒,小米辣
綜合評分 7.7
土豆,洋蔥,雞肉、雞柳,香菇,鹽 雞精 蠔油 紅糖 老抽 蒜 花椒 幹辣椒 茴香 香葉 八角 等香料,金針菇、豆皮、豆腐、土豆粉、豆芽、黃瓜、空心菜
綜合評分 9.4