雞蛋,低筋麪粉,淡奶油,黃油,黑巧克力,細砂糖,塔塔粉
綜合評分 9.5
巧克力軟心派
綜合評分 8.0
◁◁ 此配方來自隨隨魚 ▷▷
用料
做法
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將蛋黃、蛋白分離。
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蛋黃中加入10g幼砂糖。
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用打蛋器攪打均勻。
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蛋白加幾滴白醋，用打蛋器先低速攪打至粗泡。
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分3次放入剩餘的幼砂糖。
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先低速後轉高速，將蛋白打至溼性發泡。
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取1/3打好的蛋白拌入步驟3中的蛋黃內，切拌均勻。
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將拌好的糊倒入剩餘的蛋黃內切拌均勻。
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分4次將過篩的低筋麪粉拌入蛋黃糊中。
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每次拌至無干粉狀，再加入下一次。
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將拌好的麪糊裝入裱花袋。
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裱花袋剪個小口，在墊有油布的烤盤上擠出大小均勻的麪糊。
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放入上下火185℃預熱的烤箱，中層烤制12分鐘左右，表面金黃即可。出爐放涼，取下備用。
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棉花糖一剪為二。
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蛋糕胚底部朝上，平鋪在盤子上，表面放上半顆棉花糖。
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放入微波爐，叮20～25秒取出，隨即蓋上另一片蛋糕片。
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牙籤扎入棉花糖內。
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巧克力放入容器中。
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隔熱水融化成順滑的巧克力溶液。
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手握牙籤，將蛋糕體放入巧克力溶液中。
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快速包裹上巧克力，甩掉多餘巧克力後，放在適合的地方，直至巧克力表面凝固，取下牙籤即可。
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成品。
小貼士
1. 擠麪糊時儘量大小均勻，以便烤好後配對。 2. 蛋糕放上棉花糖後，進入微波爐叮的時間根據自家的微波爐功率增減，切勿過久，否則棉花糖會變硬不軟了。 3. 外層包裹用的巧克力，儘量選用可可脂高的黑巧，中和內裏海綿蛋糕的甜。
所在的分類
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