巧克力流心：,黑巧克力,淡奶油,巧克力餡：,巧克力酥皮：,黃油,糖,蛋液,黑白淡奶,可可糖,低粉,吉士粉
綜合評分 7.3
酥皮巧克力流心月餅
綜合評分 7.3
其實是在之前的酥皮金沙奶黃流心月餅的基礎上變出來的。推薦菜譜【酥皮金沙奶黃流心月】 http://www.xiachufang.com/recipe/101895656/ 只是流心部分換成的是巧克力甘那許。 酥皮巧克力流心的口感有點像巧克力岩漿蛋糕，外層裹個酥皮。
用料
做法
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巧克力流心餡：分成10g一小劑，凍硬。 巧克力餡：分成25g一小劑，冷藏。 巧克力酥皮：分成30g一小劑，鬆弛。 烘烤：中層，230度預熱，表面噴水，烤7-8分鐘。
小貼士
流心的濃稠是可以通過巧克力與淡奶油的比例調整的，我做過的是用黑巧100：淡奶油190，月餅一切開流心簡單是流淌而下。自己可以按喜好調整，喜歡稀的增加淡奶油的比例，喜歡稠的減少淡奶油的比例，黑巧：淡奶油=1：1~1：1.9。
所在的分類
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綜合評分 7.5
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綜合評分 9.7
餅皮,黃油,糖粉,蛋液,椰漿或者淡奶油,低粉,奶黃餡,鹹蛋黃,牛奶,淡奶油,雞蛋,低粉750克,玉米澱粉,糖,奶粉300克,黃油450克,流心內陷,鹹蛋黃,黃油,糖,奶粉,吉士粉,牛奶
綜合評分 9.3
低筋麪粉,糖粉,黃油,吉士粉,全脂奶粉,全雞蛋液,全雞蛋液,生雞蛋黃,細砂糖,吉士粉,全脂奶粉,椰奶,椰奶,黑白淡奶,細砂糖,黃油,熟鹹鴨蛋黃,熟鹹鴨蛋黃,黃油,水,黑白淡奶,細砂糖,魚膠粉,生雞蛋黃,老抽
綜合評分 8.6
糖粉 Custer Sugar,玉米油 Corn Oil,牛奶 Milk,粘米粉 Rice Flour,糯米粉 Sticky Rice Flour,澄粉 Wheat Starch,低筋麪粉 Cake Flour,糖 Sugar,牛奶 Milk,雞蛋 Egg,鹽 Salt,融化的黃油 Melted Butter,奶粉 Milk Powder,熟鹹鴨蛋黃,軟化的黃油 Softened Butter,奶粉 Milk Powder,糖粉 Custer Sugar,牛奶 Milk
綜合評分 9.9