做法

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  鯽魚買回來清洗乾淨，拿鹽抹身上和內腔。 過15分鐘後，把血水倒掉，沖洗乾淨。用廚房抹布擦乾魚，然後在魚身開花。

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  建議：魚小就斜切三刀就可以，如果大了就井字開花。

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  魚的肚子內外抹上適量的鹽，然後在魚的內腔放入薑絲

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  鍋熱放油，油在7-8成熱後放入魚。 不要急著翻身，一面煎完再煎第二面。

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  *這是個小祕訣，煎魚的時候，可以通過擺動鍋，轉換不同角度，讓熱油給魚的不同部位進行充分煎煮。

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  不要太擔心會燒糊，一般情況下前面已經開了花後，魚還是比較容易煎透，呈金黃色是最佳的狀態。時間根據自己心得而掌控。 這是我下鍋後第一次給它翻身。同法烹飪另外一面。 待兩面已經完全煎煮至金黃色，先上碟。

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  鍋內留有的底油不用倒，加入你喜歡的配菜，我加了蔥，一點鹽，小火爆出蔥油香，還可以加一點的辣椒絲一起出味。

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  接著放入魚，開大火，先讓蔥油沾滿魚身。接著用生粉勾芡，此過程放入適量的蒸魚豉油上色煮熟。

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  最後加入剩餘的蔥段。用汁淋在魚身上。上碟

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  成品