青城山老臘肉,豌豆
綜合評分 7.8
老臘肉整塊先泡數小時。再用水煮沸兩次。一定要煮兩次!
煮好的臘肉取出待冷卻,切成小丁,備用。
鍋內入油,適量。因為臘肉本身若含有肥肉的話會熬出更多的油。待油熱後倒入臘肉丁翻炒,直到肉吱吱響。
倒入豌豆,翻炒三五分鐘。倒入涼水,剛剛蓋住豆子的位置。
蓋上鍋蓋。小火慢燉,直到水收幹,起鍋! 不用放鹽,因為臘肉本身就算煮過兩次還是會有很多鹽分。可在起鍋前先嚐嘗鹹淡,覺得太淡,只需稍稍的一小佐鹽就好啦!