冬筍,鹽,香油,糖,青菜,牛肝菌,豆腐乾,蝦皮,黃油（可不加）,麪粉,食用油
綜合評分 9.5
冬筍牛肝菌菜包子 by wqy
綜合評分 8.7
用料
做法
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青菜 去根 葉片洗淨 冬筍 去殼 洗淨 豆腐乾 、蝦皮 洗淨 牛肝菌幹 取1小碗量 浸泡
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準備一大容器 放適量涼白開 另取一鍋 放水 放適量鹽 水滾開 放入生青菜 汆燙 10秒左右 撈出 置入涼白開內 再次等水滾 再放入生青菜 以此分批燙菜
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燙熟的菜 剁碎 擠幹水
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牛肝菌 冬筍 豆腐乾 切丁小
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取一炒鍋 熱鍋 放入黃油 待油塊融化 放入牛肝菌丁
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小火 菌類充分浸潤 出香味 關火
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取一大容器 放入 豆腐乾、牛肝菌、青菜、冬筍、蝦皮
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加 鹽、糖 攪拌均勻 （我的比例是 鹽：糖=1:2，包子略甜，食客可根據自己喜好調味） 放3少食用油 充分攪拌
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麪粉 發酵 搓條 取小劑子 用擀麪杖擀開 （因為 不是北方人 擀麪杖功夫不行 又爲了使包子大小一樣 我把麪糰擀平 用適合大小的杯蓋當模糊 扣上去 取下圓形部分 餘下的麪粉 揉回麪糰）
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麪皮內 加適量餡兒料
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麪皮 周邊一圈打褶子
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以此類推
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取一口大鍋 放水 煮滾 放上蒸閣 蒸閣上鋪上層紗布 將生包子 間隔3cm左右 放上蒸閣 蓋蓋子 蒸制8--10分鐘 即可取出食用 下一鍋 需先等鍋內水開 再放生包子
小貼士
所在的分類
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麪粉中筋或低筋,水,酵母,泡打,糖,上海青（擠幹）,香菇（水發）,冬筍,鹽,糖,味精,玉米油或色拉油,麻油
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