豬油膘,青菜,米飯（隔夜硬飯較好）,香菇,五花風肉（咸肉也可）,鹽,料酒,胡椒粉
綜合評分 8.3
銷魂豬油渣菜飯 by wqy
綜合評分 8.3
用料
- 豬油膘 根據個人需要
- 青菜 適量
- 米飯（隔夜硬飯較好） 適量
- 香菇 2個
- 五花風肉（咸肉也可） 根據個人需要
- 鹽 適量
- 料酒 適量
- 胡椒粉 少量（黑白均可 不加也可）
做法
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青菜去根 一片片 洗淨
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豬油膘 洗淨 切小塊 便于 煉油 （油膘 不是 肥肉）
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熱鍋冷油 放入油膘粒 加3湯匙水 等其慢慢融化 要有耐心 之後不用再加水 放少許鹽在油內 豬油渣呈金黃色 撩出 冷卻後 香脆可口 可以根據個人口味 撒上胡椒粉 豬油盛出 冷卻後 呈乳白色
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青菜、香菇、五花風肉，均切碎 生青菜碎 可略微加點點鹽 拌一下 （加鹽拌過 為等下炒出來 顏色翠綠 口感脆） 風干五花肉碎 用料酒浸泡片刻 而後倒掉料酒 控水
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熱鍋冷油 倒入肉碎 翻炒 顏色發白 倒入 香菇碎、青菜碎 翻炒幾下 待到青菜癟一點了 倒入米飯 翻炒 （注意油量是否夠 不夠可沿著鍋邊加油） 加鹽 和 胡椒粉 調味 炒完後 盛碗 撒上豬油渣 （豬油渣 遇熱會軟 吃的時候加 比較脆）
小貼士
也可 炒完 肉碎 香菇碎 青菜碎後，放入 淘好的生米 入電飯煲煮，這是 三碎 需要略咸，但這樣煮出來的飯 熟後會不太均勻 三碎會浮于飯的上部 下部較少，盛飯時 送飯很重要 需要把三碎翻勻。 飯盛出後 再放豬油渣
所在的分類
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