做法

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  香菇泡發，香菇和冬筍切成小一點的丁，可千萬別切末啊，切了末還吃什麼啊。為什麼要加冬筍，第一冬筍很鮮，第二我們行業裡說吃東西要個口感，軟的裏面加入有口感的硬性食材，能豐富口感。

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  鍋上燒開水，將筍丁在鍋裡燒一下，目的是讓筍丁熟一下，不燒一下，等會蒸不熟的。撈出待用。

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  熱鍋冷油，到上50克油，油量比較多，將香菇丁倒入煸炒下，有朋友說要抄幹水份，那我們何必泡發他呢···炒的目的是讓香菇的味道更香，溼溼潤潤的香菇纔好吃呢。所有，稍微炒一下，香菇味道出來了，就撈出待涼。

• 這個時候可以燙青菜了，鍋裡燒上水，加上1勺鹽攪拌均勻，一定要燒開的水啊，將青菜分批的加入，只需要5秒就好，這就是為什麼要開水的原因，這樣的菜才綠，還有要注意的是，第一批青菜撈出後，有很多朋友會馬上加入第二批青菜，其實這個時候的水溫是很低的，低到根本不夠燙青菜的程度，請大家耐心等1分鐘，等水繼續燒開，在加入青菜燙。這個圖沒拍，因為一個人，拍了青菜就黃了。大家腦補下吧。

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  旁邊準備涼水，越冰越好，將燙好的青菜馬上撈入涼水中，讓青菜徹底涼透，這個時候需要多換幾次水，因為菜很熱，這水馬上也會變熱，達不到讓青菜涼透的效果

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  有的朋友會在這個時候將整棵的青菜擠幹，在去剁碎，首先，在完整的時候，青菜會劑的不是很乾，等會一剁必定還會出不少水，等會拌陷心的時候也還會出水，所有，我推薦大家先剁碎在去擠幹，這樣能將青菜劑的很乾，只要很乾的青菜纔會像海綿一下，等會加油，他的組織纔會拼命的去吸收油，讓菜更脆更綠。

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  大家拼命去劑吧，我用了三斤菜纔出了一斤多一點的淨料。劑的越幹越好啊。

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  這個時候將炒過的香菇，筍丁到入青菜中，加入鹽，糖和味精，並且加入剩下的100克油，這裏我想說的是，鹽一開始少加點，糖也一樣，畢竟下廚房有很多北方的朋友，吃不慣甜的，不過菜包帶點甜的纔好吃呢。其他什麼都別加，有的朋友會加胡椒粉，蠔油，或者一些葷性的食材，這些都會串味，畢竟我們是要吃清爽的菜包子啊，如果是想吃葷的菜包子，可以去參考我的青菜小肉包，隨便你放什麼葷性食材都可以。蠔油類的會讓菜看起來顏色很糟糕，菜包就是菜包，是一款素食。 加油的問題，大家可以看我的圖片，中間挖了一個見底的坑，靜置一會，看看有沒有油會留出來，有留出來那就是最好的狀態，最後加入麻油，必加啊，麻油能產生一種複合味型，菜包才更香。

• 拌好陷心，有朋友會問了，拌好就要包了，不然就出水了，你怎麼包子皮還沒做呢？我何止不現在包啊，我還要將陷心放在冰箱裏冷藏幾個小時呢，的卻青菜在鹽的滲透壓下會被逼出多餘的水份，這就是我前面說一點要擠乾的目的，而且，也必須讓加入的植物油滲透入每個菜中，油脂在冷藏中就算是植物油也會有個凝固的動作，你如果少油的話那肯定都是水啊。  你們可以將這步理解為醃菜的過程，也是更好的讓味道進入到菜中。

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  3個小時差不多了，這個時候可以揉麪了，面一定要揉好，我反覆在說揉麪，面揉的好還是不好，直接影響到包子的完整度、揉到軟但是不沾手為最好。

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  下劑，每個劑子在35克左右最好，中包纔好吃啊。

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  擀開包制，這幾步在我前面的包子裡說過了，就不重複了。

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  最好就是醒發了，現在天冷了，我也醒了一個小時出頭一點點纔好，不必發到十分發，7到8分就可以了。不過沒有把握的話，還是寧願發過頭也不要發僵啊。 還有蒸的問題，青菜綠不綠更蒸的時間很有講究，千萬別冷水上鍋，這樣會增加包子在鍋裡的加熱時間，大火8到9分鐘，關火開蓋，別燜啊。拿出來就可以了。