好料理

蟹味菇炒小黃瓜

綜合評分 8.1

用料

做法

1

小黃瓜洗乾淨，用波浪刀切波浪斜刀片
2

蟹味菇切除根蒂，洗乾淨待用
3

淨鍋內加入精製油,大火加熱至六成熱,倒入蟹味菇大火滑油,5～8秒鐘倒出,瀝乾油分待用
4

淨鍋內加入水，水開後在水中加入少許鹽、糖、精製油，倒入黃瓜片焯5～8秒鐘倒出，瀝乾水分
5

原鍋內加入少許水,加鹽、蘑菇精（代替味精）調味，把滑過油的蟹味菇和焯過水的黃瓜片倒入，拌勻迅速勾一點點薄芡，淋幾滴香油出鍋裝盤即可

小貼士

特別提示（1）黃瓜頭中含有一種葫蘆素C，這種物質具有明顯的抗腫瘤作用，因此食用時不要把黃瓜頭全部丟掉。（2）有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人儘管避免食用醃黃瓜。（3）黃瓜當水果生吃，不宜過多。（4）凡脾胃虛寒、瘦弱者慎用。（5）胃寒者多食黃瓜，會腹痛吐瀉。（6）黃瓜忌與水果同食，如果同時食用，黃瓜中含有的維生素C分解酶可分解和破壞水果中的維生素C。（7）爲了保持黃瓜脆嫩，切黃瓜要略微厚些。（8）蟹味菇滑油時，油溫要略微高些，滑油時間要迅速，這樣高油溫短時間能保護內部營養素不會大量流失。（9）黃瓜焯水，能除去黃瓜中草酸成分，炒時更加翠綠爽口。

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