中筋麪粉,玉米麪,雞蛋,鹽
綜合評分 7.9
所有原料混合在一起,用筷子把麪粉和雞蛋攪成疙瘩狀
用手揉成麪糰,麪糰很乾,要有耐心把他們都揉成團,只需要成團不鬆散就行,不用揉到光滑狀態,過壓面機後自然會光滑
壓好的麪糰分成二塊,取其中一塊,用擀麪杖壓得扁一些,讓其好過壓面機
壓面機開1檔,讓面片過壓面機3、4遍
面片對半折一次,再次過壓面機大概3遍
轉壓面機3檔,過面片5、6遍,讓面片出現自然光滑,用刷子蘸點麪粉刷在面片上,再繼續過壓面機2、3次
把面片從中間切對半,壓面機轉壓面5檔,二塊面片分開過面機,壓3、4遍,麪條基礎麪糰就做好了。一塊壓好再壓另一塊
壓面機轉麪條檔,在過了5檔的薄面片上再撒些麪粉,過粗麪條檔,粗條就出來了
做好的麪條上還要再撒上面粉防止其放置久了粘在一起,不要到時候沒麪條吃變成吃麪片兒了
麪條是我非常愛吃的主食,自己家有壓面機後我就開始都吃自己做的了。配方嘛,玉米粉我不敢加太多,怕減低麪條筋性,總重300克的麪粉里加了40克的玉米麪,260克的中筋麪粉,和麪還是全蛋,做出來一樣超Q超好吃,炒好的麪條我在那拍照,拍拍拍,一直到最後他也沒有陀掉,吃的時候再拌一拌,筋道爽滑如剛出鍋一般,所以,在外吃飯,為啥上了麪條沒馬上開吃一會兒就會陀成一團麪粉疙瘩,我想除了麪粉筋度的問題,還有一個問題就是水可能加太多了,麪糰不夠硬所至,所以,麪條要好吃,水一定要少,麪糰一定要硬纔是王道。