雜蔬花式饅頭

綜合評分 9.2

第一次用菠菜汁，南瓜泥、紫薯泥活面製作麪食，兒子很興奮，像玩橡皮泥一樣塑成一個個萌萌的小動物。也可以diy做各種豆沙包，玫瑰花。再也不用擔心寶寶不喜歡吃蔬菜了，就是有點不忍心吃掉！

用料

做法

1

將菠菜汆水去除草酸，入料理機打成菠菜汁，並過濾
2

南瓜、紫薯入鍋蒸熟後，打成泥
3

將450g高筋粉分成3份，每份150g，分別加入1.5g酵母粉，然後用三種蔬菜泥活面至光滑，蓋上保鮮膜發酵至2倍大。
4

將發好的麪糰排氣，醒發15分鐘左右，擀成4m左右厚的薄餅，用模具壓成喜歡的圖案，並diy動物身上的圖案。
5

冷水入鍋，大火燒開水後轉中火蒸15分鐘左右，關火。不要馬上揭蓋，過5分鐘後揭蓋，防止回縮。
6

萌萌的彩蔬饅頭出爐啦！
7

也可以製作玫瑰花、豆沙包。
8

漂亮的玫瑰花！
9

軟軟的，香甜的南瓜、紫薯豆沙包！

小貼士

1、麪粉和酵母比例100：1，一般麪粉和水的比例2：1，根據蔬菜泥的粘稠度適當調節； 2、蒸好的麪食，一定要等5分鐘後揭蓋； 3、最好趁著菜泥溫的時候活面，可以激發酵母活性； 4、製作玫瑰花時，可以擀7張餅皮，這樣製作的花瓣多層、漂亮，上面圖片是5張餅皮； 5、喜歡甜味的可以適當新增糖，我覺得紫薯、南瓜本身有甜味，就沒加。 6、於仁文老師分享菠菜榨汁活面：菠菜下腳料的老葉子剁碎放攪拌機打成汁過濾。燒半鍋開水，倒入菠菜汁，水要開了時馬上撇上層綠沫子，只有這東西能用，而不是剛榨好的菠菜汁，因為這層綠沫子有很少的草酸。這種綠沫子比較細膩，半碗可以和三五斤面的餃子面，而且綠色餃子皮冷凍之後不容易變色。

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