熔岩巧克力蛋糕

綜合評分 8.1

熔岩巧克力蛋糕引於奧地利，別名巧克力軟心蛋糕、岩漿巧克力蛋糕，也有人叫她心態軟。雖然熱量，卡路里非常高但單單名字就很美很誘人，讓人抵不住誘惑。之前看美食群的朋友做過，唸叨了幾次一直沒做。週末午後，春日陽光透不過厚厚的雲層，不在狀態的這段時間總是特別想吃甜品。原方用了黑巧我用了家裏現有的好時，就這樣第一次做居然也很成功。外酥內軟，流心流出來那一刻居然把自己感動到，一個人的手作生活很美很好。

用料

好時巧克力 150克
無鹽黃油 125克
全蛋 2個
蛋黃 2個
鹽 1克
低粉 65克
細砂糖 50克
刷模具的黃油適量

做法

1

備好材料，分別稱重，黑巧克力用了家裏現有的好時巧克力，比較甜，所以後面的糖只加了30克。裝巧克力的容器一定要無水，否則巧克力遇水容易結塊，不能融化成液體
2

把巧克力和黃油隔水融化成液體，我是用水煮開後直接放進去慢慢融化，這樣水溫不會太高剛好合適
3

巧克力和黃油融化成液體後，從熱水中拿開，要讓溫度稍微降下來。用手動打蛋器用畫圈圈的方式拌勻，直到看不見浮面的黃油就可以了
4

把全蛋和蛋黃敲進打蛋盆中，放入鹽和細砂糖，用電動打蛋器1檔，打到細砂糖融化即可
5

等待融化的巧克力降溫的時候，可以先處理模具，把室溫軟化的黃油用刷子刷進模具的邊緣，不需要塗太厚，輕輕一層，塗均勻便可
6

用手確認下巧克力的溫度，只要不燙手就可以和雞蛋混合
7

倒入蛋液到巧克力糊用手動打蛋器拌勻，沒有特注意的手法哦
8

把低粉篩進拌勻的巧克力糊中
9

用刮刀輕輕翻拌，用戚風蛋糕的翻拌手法即可，不要過度攪拌，過度攪拌會很濃稠容易起筋。麪粉混合到不要有顆粒，麪糊就做好
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拌好的麪糊可以裝進裱花袋擠進模具，這樣方便操作。也可以直接倒入模具中
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倒入模具中，八分滿即可，靜置到完全冷卻。冷卻時，烤箱預熱220度
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放入烤箱中層，烤9分鐘左右，表面凝固結殼即好（9分鐘左右是烤2到4個蛋糕的時間，如果烤得越多相應時間會越長）不能烤太久，太久的話中間的流心就凝固，變成巧克力蛋糕了哦
13

烤好後放涼一會，就可以脫模，如果不好脫，可以用小刀稍微刮一下模具邊緣。烤好的熔岩巧克力蛋糕要趁熱吃，這樣纔會有滿滿的誘人流心哦
14

一杯紅茶，一個蛋糕，春日午後的下午茶，滿滿的愉悅感

小貼士

1.巧克力一般都用黑巧，隨個人口感挑，不喜歡太苦的可以用55%左右的黑巧。糖份總量隨巧克力的甜度和個人口感增減就可 2.如果巧克力糊不想一次性烤完可以倒在模具中用保鮮膜包住，放冰箱冷藏，想吃的時候再烤。大概可以存放3天左右。 3.烤完沒有立即吃的蛋糕冷了之後流心部分凝固，可以放微波爐叮一下，或者150度左右烤箱回爐10幾秒，流心又會出來哦。

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