好料理

義大利燴飯

綜合評分 9.5
口味：奶香味

用料

做法

  • 義大利米先用水泡一下。洋蔥切碎、蘑菇切片、法香切碎

  • 鍋燒熱加入橄欖油，升溫後放入洋蔥炒香，加入蘑菇炒至蘑菇的香味出來然後噴白葡萄酒，加入義大利米炒至白葡萄酒被米完全吸收，再加入適量的黑松露，然後加入鹽、白胡椒粉調味。米受熱後加入奶油，再分次倒入清水（或雞湯），每次倒入剛剛可以沒過米飯的量即可。每次加清水或雞湯後，都要用勺子翻炒米飯，直至米粒充分吸收完後，再次新增，一直煮到米粒變軟，並且沒有硬心即可

  • 米煮熟後離火，。加入塊狀黃油、芝士、黑松露油順一個方向攪拌均勻。然後加入一點法香

  • 義大利燴飯的做法 步骤4

    裝盤。表面再稍微撒些法香碎裝飾即可

小貼士

1、義大利米煮後口感軟糯，有一定的粘性，和國內的米口感不同。做這個飯，儘量選擇義大利米，英文是Risotto 2、米飯屬於半炒半煮型的，加水煮時，記住不能一直不停的攪，容易使米的澱粉出來，影響口感，但又很容易糊底，所以最好選用不粘鍋 3、ParmesanCheese一種義大利硬乳酪，用途非常廣泛，不僅可以擦成碎屑，作為意式麪食、米飯，湯或其他菜式的調味品，還能製成精美的甜品。經典色拉Cesar salad就是要用到Parmesan cheese 4、蘑菇的選擇可以根據自己的喜好，有條件的話，可以加入牛肝菌，松茸等高檔菌菇 5、清水或雞湯要一次次的加，每次的水量剛剛沒過大米就可以了 6、芝士和黃油要分別加入，並且每加一樣，要使它充分溶化在米飯中 7、黃油要選用塊狀黃油，最好是從冰箱剛拿出來 8、做此飯還可以加入一點馬斯卡波尼乳酪（mascarpone）增加口感。馬斯卡波尼乳酪，一種義大利傳統白色軟乳酪 9、裝盤時用手托住盤底輕輕拍一下，米飯正好攤開在盤子裡，說明濃稠度剛剛好，太乾或太稀都會影響口感

所在的分類

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