蛋清,杏仁粉,糖粉,蛋清,砂糖,水,可食用色素,百香果汁,雞蛋,砂糖,玉米澱粉,無鹽黃油
綜合評分 8.8
百香果馬卡龍｜美食臺
綜合評分 8.8
馬卡龍作為法國最著名的甜點之一，外殼飽滿酥脆含濃濃杏仁香味，邊緣有漂亮的裙邊，內陷清新而綿密。今天我們就邀請了高階手工蛋糕品牌的設計師BoboLee（@Boboleecake）做一份半糖清新版本的百香果馬卡龍，吃起來滿足不甜膩。
用料
做法
-
第一部分，製作馬卡龍殼 第一步，製作蛋清混合物 1. 取蛋清200克 2. 取杏仁粉300克、糖粉300克，混合均勻 3. 加入蛋清110克，攪拌至膏狀，形成蛋清混合物
-
第二步，製作蛋白霜 1. 取奶鍋，倒入冷水75克 2. 加入白砂糖300克 3. 中高火煮至118度 4. 取110克蛋清打發
-
5. 將糖水沿壁慢慢倒入打發的蛋白中 6. 加入可食用色素 7. 中速打發蛋白至順滑，形成蛋白霜
-
-
第三步，製作馬卡龍外殼 1. 將蛋白霜分三次加入蛋清混合物 2. 攪拌均勻，形成馬卡龍外殼原料 3. 將原料均勻擠在烘焙紙上 4. 撒上可可粉 5. 烤箱預熱至150度，烤16分鐘 6. 取出晾冷
-
第四步，製作百香果夾心 1. 切開4個百香果 2. 過濾果汁105克 3. 將百香果汁倒入奶鍋中煮沸
-
4. 取125克雞蛋（2個），倒入白砂糖60克、玉米澱粉15克，手動攪打至泛白 5. 加入百香果汁，攪拌均勻 6. 再倒回奶鍋中加熱，攪拌至粘稠 7. 過篩，形成百香果夾心 8. 放涼至50度 9. 加入無鹽黃油塊187.5克，攪拌順滑 10.放置至少3小時
-
-
第五步，製作成品 1. 擠上夾心 2. 靜置至少24小時，食用時風味更佳
小貼士
所在的分類
相關食譜
蛋清,杏仁粉,糖粉,蛋清,砂糖,水,可食用色素,百香果汁,雞蛋,砂糖,玉米澱粉,無鹽黃油
綜合評分 8.8
蛋白,杏仁粉,糖粉,細砂糖,黃色色素,百香果
綜合評分 9.4
蛋白,杏仁粉,糖粉,細砂糖,黃色色素,百香果
綜合評分 9.6
抹茶馬卡龍,雞蛋,蛋黃,砂糖,泡打粉（加不加都行）,核桃仁（隨便什麼果仁）,植物油,面粉
綜合評分 8.9
馬卡龍杏仁粉,太古紅標糖粉,蛋白A,色粉,蛋白B,細砂糖B,飲用水,細砂糖A
綜合評分 8.6
馬卡龍
綜合評分 7.7
美國大杏仁粉,可可粉/抹茶粉/竹炭粉,太古藍標糖粉,室溫蛋白,韓國幼砂糖,黑巧克力百香果夾餡,67％可可百利黑巧克力,總統發酵黃油,百香果果汁
綜合評分 9.7
杏仁粉（扁桃仁粉）,糖粉,蛋清,清水,細砂糖（煮糖水用）,細砂糖（打發蛋清用）,蛋白粉（可選）,色粉,總統黃油,糖粉,檸檬汁,朗姆酒,百香果果粉,藍莓果粉
綜合評分 8.1
28*28金盤的量,材料1,蛋清,超細杏仁粉（粗的請過篩）,太古糖粉,色粉,材料2,蛋清,蛋白粉,砂糖,材料3,砂糖,清水
綜合評分 7.3