老豆腐,雞蛋,海帶,魔芋結,老滷汁,鹽
綜合評分 9.4
老滷汁從冰箱取出解凍,倒入較深的湯鍋內,加入適量清水,大火煮沸關火備用
雞蛋煮熟剝皮、海帶反覆洗淨改刀打成海帶結(也可買現成的海帶結)、魔芋絲從盒中取出沖水瀝乾備用,豆腐對半切開備用
滷汁煮沸後加入豆腐、雞蛋,小火煮20分鐘,再下海帶結、魔芋結煮10分鐘關火,取出海帶和魔芋結,將雞蛋、豆腐留在滷汁中浸泡2小時以上,表面出現醬色為好
將滷好的食材取出瀝乾滷汁,豆腐改刀成厚片、雞蛋對切,將所有食材按喜歡樣式在盤中碼好
1、滷汁的製作方法:炒鍋內倒少許油,冷油中下蔥、姜、乾紅辣椒、香葉、陳皮、桂皮、丁香、八角、花椒、小茴香、肉蔻,小火慢慢炒出香味。加足量的清水,再加生抽、老抽調味。大火燒開,轉小火煮30分鐘。 2、老滷汁加入清水後入鹹度和辣味不夠可再加鹽和乾紅辣椒