上海青,油豆皮,豬肉,豬肥膘,醬油,姜,蒜,料酒,澱粉,白胡椒粉,糖
綜合評分 9.1
上海青豆皮炒肉
綜合評分 7.5
即使是冬天，北方室內的暖氣也催著囤積的蔬菜變蔫，於是爲了解決剩菜就自創出各種神奇的搭配，有的還頗好吃。 這道菜，是原本打算配香菇的上海青，結果頭一天煮火鍋把香菇用光了，油豆皮卻剩下不少，於是將就著炒在一起。 用的肉不要太瘦，我還扔了幾塊純肥的肥膘下去煉油，豬油裡炒的青菜很好吃對不對。配米飯或者配粥都很下飯。
用料
做法
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醃肉：豬肉切片，加薑絲、醬油、料酒、澱粉拌勻，醃十多分鐘。
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備菜：醃肉的同時，上海青摘片洗淨，豆皮切窄塊，蒜切末，姜切絲。
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炒肉：熱鍋倒油，薑絲爆香，倒入肉片，醃肉的醬汁一併倒入，炒斷生，盛出。
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豬油渣：鍋裡剩下的油裡放豬肥膘煉出油，豬油渣留在菜裡也很好吃，不喜歡的可以挑出來。
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炒菜：油里加蒜末爆香，接著倒入油豆皮，快速翻炒以免粘鍋，加醬油；炒軟後倒入上海青，糖和白胡椒粉，稍微變軟時迅速加入炒好的肉，再翻炒幾下。
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調味：出鍋前關火加鹽，炒勻。
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小貼士
1） 肥膘煉出的豬油渣炒青菜很好吃。 2） 上海青別炒太久，老了就不好吃。
所在的分類
相關食譜
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