西紅柿,雞蛋,米飯,青豆仁,胡蘿蔔,番茄醬,白糖,鹽
綜合評分 7.1
西紅柿飯
綜合評分 8.5
最近一直在追看《多謝款待》，原來蛋包飯源起開明軒西洋料理店裏的杏力蛋和西紅柿飯。看到幼年的芽以子極力想在同學面前證明身為主廚的父親做出來的食物「天下無雙」，那種執著的神情令人感動。好想嘗一嘗劇中的西紅柿飯...
用料
做法
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西紅柿去皮切成細碎小粒；雞蛋打成蛋液；胡蘿蔔和青豆仁焯水備用；
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起油鍋炒熟雞蛋盛起；用餘油煸炒西紅柿，邊炒邊用勺將西紅柿壓成泥狀，然後加入番茄醬和白糖炒勻；
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把準備好的米飯倒入炒鍋中，調入適量鹽，小火慢慢將米飯與西紅柿醬炒勻（這個環節要耐心，讓米飯在受熱過程中充分吸收醬汁中的水份）；然後開大火把米飯中的水份適度炒幹，放入配料翻炒均勻出鍋。
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小貼士
做好西紅柿飯的關鍵是把握飯的鬆軟程度，其口感介於炒飯與燴飯之間，溼潤但不過爛，鬆軟卻不幹燥；米飯吸飽了西紅柿醬汁，卻又被適度地炒掉水分；這盤飯好吃的程度，再一次證明對西紅柿的信任是正確的；一定要用新鮮的西紅柿，加一點番茄醬則使味道提升；如果單用番茄醬，便會少了西紅柿的鮮美；至於配料，純粹是點綴。
所在的分類
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