鴨血,鱔魚,火腿,牛百葉,黃豆芽,萵筍,土豆,金針菇,金針菜,木耳,生薑,大蒜,乾紅椒,八角,桂皮,花椒,雞精,料酒,鹽,豬骨湯,麻辣火鍋底料
綜合評分 7.9
葷菜類:將牛百葉先用溫水浸泡20分鐘,切成長狀。鱔魚開肚去腸,將身子斬成5釐米長段。火腿切成長條狀。豬血切成粗條狀
素菜類:金針菜用冷水泡發,摘去根部。黑木耳用冷水泡發,摘去根部,手撕成小塊狀。萵筍和土豆切成薄片狀,金針菇切去根蒂部
調味料:將生薑和大蒜切成大顆粒狀,幹椒切成小段洗淨。準備好火鍋底料
鍋內燒開水,將金針菜和木耳放入氽燙片刻。再分次放入牛百葉,鱔魚段,及豬血氽燙(時間以30秒即可)
倒掉鍋內的水,在鍋內注入豬骨湯500ml(或清水),加入麻辣火鍋底料,雞精,煮至底料溶化,如果不夠鹹,再加少許鹽
先加入土豆片煮約2分鐘,再加入金針菜和木耳煮約2分鐘,接著加入鱔魚段及牛百頁,火腿,黃豆芽,金針菇。最後才加入豬血煮至湯再度沸騰
將煮好的材料及湯放入一隻大碗內
鍋內放1/3飯碗油(油不可少)燒至7成熱時,放入花椒小火炒至變焦色,將花椒撈出
再將姜,蒜,乾紅椒,八角,桂皮放入小火炒至紅椒和姜蒜變成焦黃色,將八角和桂皮撈起
再將滾燙的熱油及幹椒,姜,蒜粒淋在食材表面即可上菜
1.川菜最大的特點就是麻,辣,香,鹹,和重油。說是水煮,可最後淋上去的那一層油可真不少。這層油不但可以增加香味,最大的特點是給食材保溫,讓食材燙燙的纔好吃。所以要注意了,最後這層油的量不可少。 2.說到鹹,火鍋底料很鹹的,放入湯內煮溶化後,嚐嚐湯要比普通喝的湯要鹹一些(不夠加點鹽)。否則的話加入的材料煮不入味。 3.為什麼要用火鍋底料來做菜?火鍋底料裏面有牛油,也有各種香料,煮出來的湯汁特別香。 4.炸油時,先放花椒炸,炸出香味後要撈出丟掉,不然淋在菜上,吃到口口都是花椒殼。 5.放食材進入煮時,要分清次序,像黃豆芽,豬血,牛百頁這類都是略煮一下就可以吃了,煮的時間太長口感反而不好。