做法

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  用油煸炒肉餡兒，瘦肉多的肉餡油要多些，後面還要有餘油嗆香料，反之可用少量油，煉出的油就足夠了

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  肉餡兒炒變色後烹入料酒炒散

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  略微出水後將水分炒淨至出油，用餘油爆香蔥薑蒜末

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  加入豆瓣醬，一起用餘油炒出香味炒出紅油

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  將肉餡兒和香料一起炒勻，加入醬油、少量糖，根據鹹淡補鹽

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  一定要把水分完全炒幹只剩油花，作為澆頭的肉臊子才足夠香，，這個步驟喜歡的可以加適量芽菜，我沒有放

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  另起一鍋，少量油炒香蔥薑蒜末

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  加入耙豌豆

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  翻炒均勻

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  加入清水

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  大火煮開後小火略煮一下（可同時另一鍋下面條）加少許鹽和白胡椒調味

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  關火前下一把豌豆尖，如果不配麪條就是川渝非常家常的一碗素豌豆湯了

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  另一鍋煮麪，菜場的鮮面最佳，我用了廣州的鹼面

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  碗底可以加各種調味料，如辣椒油，花椒油，蔥薑蒜末，糖和味精，醬油等（我沒加，覺得豌豆湯已經足夠鮮美，原汁原味的吃起就很好吃），碼上面條，將煮好的豌豆湯澆在面上，表面淋一大勺肉臊，喜歡的再加些油辣椒。熱騰騰的就可以立即享用啦