好料理

豌豆雜醬鋪蓋面（簡稱豌雜）

綜合評分 8.0

用料

做法

  • 涼水和面，和成光滑的面團，面團套上保鮮袋，放一邊醒面

  • 鍋內加少許植物油（放入八角，桂皮香料等香料，炸香，不放也行），倒入肉末，炒制變色以後，加入干黃醬，生抽，料酒，辣椒醬炒均，在加小半碗水，少許白糖，小火熬制出香，湯汁慢慢變濃稠，關火盛出

  • 干豌豆泡一夜，放入鍋中煮，加咸，八角，綿軟時，倒出控干水分

  • 醒好的面團，用手拽下小塊，抻成薄片，立即下入開水中，抻一片下一片，面片飄上來，就熟了，煮面的時候可以煮點時令蔬菜

  • 調碗汁︰生抽，胡椒粉，豬油，蠔油適量

  • 煮好的面片和菜葉撈出放到碗里，澆入雜醬和豌豆，撒上小蔥和香菜末即可。

小貼士

所在的分類

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