豌豆,豬龍骨,肉糜,姜,蒜,老抽,生抽,糖,鹽,雞粉,辣椒油,花椒粉,紅油,豆瓣醬,麻油,豬油
綜合評分 7.3
重慶豌雜麪
綜合評分 7.3
重慶的第一民生食物是火鍋，而日常小吃或者說主食，則非小面莫屬。重慶小麪館子遍佈大街小巷，花樣繁多，除了什麼都不加的素小面，還有雞雜麪、牛肉麪、肥腸面等等，重慶人可以從早飯一直吃到宵夜，可以說頓頓都吃都不膩。 豌雜麪是重慶小面中最受歡迎的。豌雜是指豌豆和雜醬，清香綿軟的耙豌豆、噴香濃厚的雜醬，配上麻辣鮮香的碗底，實在是巴適（好吃）慘了。
用料
做法
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步驟1：煮豌豆 用泡軟的豌豆（提前一晚浸泡）和焯過水的豬龍骨，加少許薑片燉煮。 豌豆耐煮，需要兩到三個小時，燉至軟爛為佳。
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步驟2：炒制雜醬 熱鍋起油，放薑末、蒜末爆香，然後倒入肉糜煸炒，充分打散。
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等肉糜變成白色時，再加入豆瓣醬、甜麪醬、料酒、生抽、糖來調味。
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一邊煸炒一邊收汁，當汁收得比較乾的時候，雜醬就做好了。
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步驟3：煮麪 打碗底，在麪碗中加入蒜水、紅油、麻油、鹽、雞粉、花椒粉、豬油，備用。
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煮一鍋水。等水沸後，先將豌豆尖（豌豆苗頂端的嫩芽部分，又叫豆苗）焯熟，倒入麪碗中。
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然後下面條，煮三分鐘，中間加冷水以增加麪條口感，撈起來後碼進碗裡。
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舀兩勺耙軟濃稠的豌豆湯，再加一勺雜醬，最後撒一點蔥花，熱氣騰騰的豌雜麪就完成了。
小貼士
所在的分類
相關食譜
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耙豌豆,豬肉餡兒,豌豆尖,麪條,蔥薑蒜,芽菜,豆瓣醬,料酒,醬油,糖,鹽,自制油辣椒
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耙豌豆,豬肉餡兒,豌豆尖,麪條,蔥薑蒜,芽菜,豆瓣醬,料酒,醬油,糖,鹽,自制油辣椒
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老肉片,腰花,豬黃喉,毛肚,午餐肉,海霸王蝦餃,金針菇,重慶火鍋底料,青蔥,大料,姜蒜,鹽,澱粉,油
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