幹黃花菜,瘦豬肉絲,蔥,姜,小辣椒,花椒粉,鹽,生抽,老抽,清湯
綜合評分 9.7
肉絲燒黃花菜
綜合評分 7.6
用料
做法
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黃花菜用溫水泡1小時後，淋幹水分待用；蔥、姜、小辣椒切碎待用
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炒鍋倒豆油，等油燒開後，下肉絲、蔥、姜、小辣椒炒香
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加花椒粉
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炒出香味後放泡好的黃花菜翻炒，倒入清湯
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開蓋燒製10分鐘，繼續翻炒
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直到鍋內的水分燒乾，加調味料；即可出鍋
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小貼士
1.這裏的清湯可用清水代替，也可加少許雞湯，這樣味道更好。 2.首先說泡製黃花菜，一般要選用溫水泡。太熱的水泡會把黃花菜本身的香味泡出去，這樣吃的口感不好了。冷水泡不出味，而且不能把黃花菜中的雜質完全泡出來，所以最好選溫水。時間選擇泡1小時左右即可。 3.其次，炒這道菜時，水份不用過多淋幹；如果完全所泡的水淋幹，這樣炒出來的黃花菜葉道會淡很多。 4.炒時不要加過多的水；有人做黃花菜時，怕不熟，加很多不或湯燉，那樣口感不好吃不說，而且黃花菜燉久了也會產生不好的物質，反而會對人體不好。所以不用加過多的水煮。 5.炒黃花菜時最後調味，這樣菜提味快，菜炒出來纔好吃。
所在的分類
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