幹黃花菜,瘦豬肉絲,蔥,姜,小辣椒,花椒粉,鹽,生抽,老抽,清湯
綜合評分 9.7
黃花菜用溫水泡1小時後,淋幹水分待用;蔥、姜、小辣椒切碎待用
炒鍋倒豆油,等油燒開後,下肉絲、蔥、姜、小辣椒炒香
加花椒粉
炒出香味後放泡好的黃花菜翻炒,倒入清湯
開蓋燒製10分鐘,繼續翻炒
直到鍋內的水分燒乾,加調味料;即可出鍋
1.這裏的清湯可用清水代替,也可加少許雞湯,這樣味道更好。 2.首先說泡製黃花菜,一般要選用溫水泡。太熱的水泡會把黃花菜本身的香味泡出去,這樣吃的口感不好了。冷水泡不出味,而且不能把黃花菜中的雜質完全泡出來,所以最好選溫水。時間選擇泡1小時左右即可。 3.其次,炒這道菜時,水份不用過多淋幹;如果完全所泡的水淋幹,這樣炒出來的黃花菜葉道會淡很多。 4.炒時不要加過多的水;有人做黃花菜時,怕不熟,加很多不或湯燉,那樣口感不好吃不說,而且黃花菜燉久了也會產生不好的物質,反而會對人體不好。所以不用加過多的水煮。 5.炒黃花菜時最後調味,這樣菜提味快,菜炒出來纔好吃。