豬肉,千張（豆腐皮）,綠尖椒,彩椒（紅色）,彩椒（黃色）,豆豉辣椒醬,干辣椒,蔥,糖,老抽,生抽,澱粉
綜合評分 8.1
千張小炒肉
綜合評分 9.0
用料
做法
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將千張稍加沖洗後切條絲狀，胡蘿蔔洗淨去皮切絲，香蔥洗淨切段備用
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豬肉順著紋理切條絲狀，生薑切絲一同放入大碗中，新增生抽、老抽、少許白砂糖、玉米澱粉拌勻，再淋入小勺香麻油拌勻醃製10分鐘左右
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鍋內坐水煮至微開熄火，加入1小匙鹽進去攪勻,將千張絲放入熱水中劃散氽燙1、2分鐘，撈出瀝水備用
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鍋燒熱注油，下肉絲滑炒至變色盛出備用
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就著鍋內底油，將胡蘿蔔絲下鍋煸炒幾下，將氽燙後的千張絲下鍋一同翻炒，鍋內加入生抽、老抽少許，精鹽適量翻炒均勻，新增2-3勺高湯燜煮1、2分鐘使千張透味
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將肉絲回鍋與千張一同翻炒，淋入小勺豉油翻炒均勻，起鍋前將蔥段撒入鍋中，快速顛炒幾下後即可盛出
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小貼士
千張即豆腐乾片，屬豆制食品。武漢叫「千張」，我國北方地區稱為「豆腐皮」、「幹豆腐」，蘇北地區及廣東又有「百葉」的叫法。 千張做法很多，可涼拌，可清炒，可煮食。千張烹飪之前，用熱水快速氽燙一下，可以有效地去除豆腥味，並且成菜口感柔軟不發硬，做法上的一點小改變，會讓小挑嘴的孩子也愛上豆製品！
所在的分類
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