高筋麪粉,純牛奶,乾酵母,全蛋,糖
綜合評分 9.0
高筋麪粉220克,純牛奶80ML,乾酵母9克,全蛋1個,糖30克
牛奶入微波爐加熱30秒,加入糖和酵母攪拌均勻,使其溶化,放涼備用
將麪粉倒於盆中,中間做一個窩,倒入打散的雞蛋液,然後邊攪拌邊逐步加入牛奶溶液,揉成均勻的麪糰,然後揉至麪糰呈完全階段(即取一小片面團用手張開能形成堅韌的很薄的薄膜,用手捅不易破裂,即使捅破後破口因為張力也會呈現光滑的圓圈形,這個時候的麪糰就達到了完全階段)
放入烤箱旁邊放一杯開水,上下火28度發酵1小時,至麪糰發至原來的兩倍大,用手指沾高粉在麪糰中間戳個洞,洞口不回縮、洞口周圍的麪糰不塌陷即發好了
取出排氣,重新揉圓,蓋上溼布醒15分鐘
排氣,砧板和擀麪板撲粉,擀成1釐米厚的麪皮,用甜甜圈模在麪皮上按出形狀,多餘的麪皮重新擀成麪皮再按壓成型,如此反覆數次,至麪皮用完(注意麪皮壓出圈形後,忌用手拿,用剷刀或刮刀,以防止麪皮變形)
烤盤刷油,將成型好的甜甜圈面壞放在烤盤上,中間留出空隙,放入烤箱,下邊放一杯開水,上下火38度,發酵35-40分鐘
油鍋燒至八成熱,約180度(油鍋溫度掌控很重要,油溫太熱容易使甜甜圈急速焦黑,油溫過冷容易使甜甜圈吃油過多),中火炸至兩面金黃即可
最後出鍋時趁熱篩上糖粉,也可沾上溶化的巧克力放涼,還可加糖針、肉鬆、杏仁、椰蓉等做成多種口味,這個就隨個人喜好了。