蠶豆仁,蝦仁,蒜末,薑末,食用油,生抽,料酒,蠔油,鹽,糖,白胡椒粉,香油,清水,澱粉
綜合評分 9.9
蝦仁炒蠶豆
綜合評分 9.9
E路教你簡單煮! 對這種一年只能吃一季的食材總會額外珍惜。小心的剝殼，細心的調味，決不允許任何厚重的調味覆蓋掉它原本的滋味。
用料
做法
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蠶豆剝去外殼，用手小心的將豆瓣剝成兩片，姜蒜切末。蝦仁用一小勺鹽和澱粉反覆輕柔後沖洗乾淨瀝乾水份，即完成清洗動作，這樣烹煮出的蝦仁爽口彈牙。
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將配料表中所有【醬汁】的成分混合，即是醬汁。
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煮一鍋水，放入一小勺鹽和一點點食用油。水滾後放入蠶豆瓣煮一分鐘，時間到後撈出備用。繼續將蝦仁放入，煮熟後撈出，和煮好的蠶豆瓣放一起。
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炒鍋燒熱，加入食用油。待油溫熱後放入姜蒜末爆香，再放入燙好的蠶豆瓣和蝦仁，翻炒均勻後淋入醬汁，大火燒開，翻炒均勻即可出鍋裝盤。 注:倒入醬汁之前，請先將醬汁攪拌均勻，避免澱粉沉澱。
小貼士
將食材事先「熟制」，再用大火快炒。能充分保留食材的鮮甜滋味，十分適合這種鮮嫩的食材。 注意汆燙後儘可能的瀝乾食材，避免帶出過多的水份稀釋醬汁的調味。 如蝦仁過大，可將其切成顆粒狀。這樣搭配蠶豆一起食用就能感受到每一勺中都帶有蝦仁和蠶豆的雙重口感。
所在的分類
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