蠶豆,雪菜,鹹肉,小蔥,黃酒、,鹽,綿白糖,油,冰塊
綜合評分 7.9
鹹肉雪菜炒蠶豆｜美食臺
綜合評分 7.8
每當菜市場上出現翠綠的蠶豆時，你就知道夏天不遠了。蠶豆十分百搭，炒菜燉肉做點心樣樣都行。但最好吃的還要數跟肉搭配了。嘉賓金亮（@遊走廚師）帶來的這款鹹肉雪菜炒蠶豆在江南餐桌上很常見，新鮮的蠶豆冰過後鮮嫩有嚼勁兒，又吸收了鹹肉的香味，提鮮還解膩。醃漬的雪裏蕻與清新的嫩豆瓣，連清代文人美食家袁枚都說這個搭配"甚妙」！
用料
做法
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處理蠶豆：燒一鍋熱水，水沸後加少許鹽，放入蠶豆煮兩分鐘； 煮軟後撈出，過冰水，瀝乾備用；
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取蔥白切末，雪菜切末。鹹肉切成小片，焯水後撈出，待用；
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開大火，熱鍋起油，下鹹肉片煸炒出香味，倒入蔥白翻炒；
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再加入煮好的蠶豆，撒鹽、白糖、淋入黃酒，炒勻後加雪菜翻炒，再加少許水用中火來燜；
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燜到蠶豆酥爛入味後，轉大火收汁，就可以出鍋裝盤了。
小貼士
1.挑選蠶豆時注意顆粒飽滿、大小均勻，外殼沒有黑點； 2. 蠶豆處理建議先是焯水、加少許鹽，煮個兩分鐘，再放冰水裏浸過，既能保留蠶豆的綠色，又能縮短烹飪時間，保留本身的口感和營養； 3.縮短烹飪時間，保留本身的口感和營養;
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