蠶豆,雪菜,鹹肉,小蔥,黃酒、,鹽,綿白糖,油,冰塊
綜合評分 7.9
處理蠶豆:燒一鍋熱水,水沸後加少許鹽,放入蠶豆煮兩分鐘; 煮軟後撈出,過冰水,瀝乾備用;
取蔥白切末,雪菜切末。鹹肉切成小片,焯水後撈出,待用;
開大火,熱鍋起油,下鹹肉片煸炒出香味,倒入蔥白翻炒;
再加入煮好的蠶豆,撒鹽、白糖、淋入黃酒,炒勻後加雪菜翻炒,再加少許水用中火來燜;
燜到蠶豆酥爛入味後,轉大火收汁,就可以出鍋裝盤了。
1.挑選蠶豆時注意顆粒飽滿、大小均勻,外殼沒有黑點; 2. 蠶豆處理建議先是焯水、加少許鹽,煮個兩分鐘,再放冰水裏浸過,既能保留蠶豆的綠色,又能縮短烹飪時間,保留本身的口感和營養; 3.縮短烹飪時間,保留本身的口感和營養;