做法

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  將洋蔥切絲（隨意切碎亦可）； 紅色甜椒與黃色甜椒切小丁備用。

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  兩人份建議用4-5顆雞蛋。 雞蛋加入鹽、黑胡椒和少許橄欖油。打蛋時，儘可能攪拌入大量空氣，成蛋液備用。 另外注意按個人口味，將所需的鹹度把鹽加足。後面烹調的過程要迅速，一般沒有足夠的時間再調味。

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  平底鍋加少量橄欖油，將洋蔥放入大火炒。可加少許鹽，加快洋蔥水分蒸發的速度。 洋蔥炒至微黃並聞到甜味即可。（輕度焦糖化） 炒好的洋蔥先盛到盤中，備用。

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  平底鍋大火熱鍋後倒入2.5大匙橄欖油， 轉小火，再迅速倒入打好的蛋液。 ★此步驟為關鍵： 用兩根筷子不斷快速攪拌，注意觀察鍋中蛋液的狀態，如圖中略帶點溼潤時，迅速關掉爐火！

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  再將炒好的洋蔥和紅黃兩色甜椒丁加入。快速翻炒後起鍋。 所以利用鍋子的餘溫把最後的步驟完成。