青明蝦,姜,蒜,蔥白,香茅草,剁椒,玫瑰露酒,生抽,蠔油,酒釀,糖
綜合評分 8.8
乾燒大明蝦
綜合評分 8.9
用料
做法
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鮮蝦剪去蝦槍、蝦鬚，挑去沙包和蝦線，沖洗乾淨備用
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買回來的活蝦如果不馬上吃，一定要墊冰保鮮
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鍋燒熱，不放油，倒入蝦
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翻炒一分鐘至乾爽，蝦身變紅盛出，鍋洗淨
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熱鍋熱油
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倒入幹蝦煎炒一分鐘
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蝦殼變脆盛出，重新洗鍋
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熱鍋加少量油
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爆香蒜碎、蔥白和香菜杆碎
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倒入煎過的蝦
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加鹽，翻炒片刻，加少量水，燜至水乾
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加入蔥葉和香菜葉，沿鍋邊淋少量玫瑰露酒，加一點點蒸魚生抽，翻炒收汁即可，這個過程約兩分鐘
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小貼士
1、最好選用比較大個的蝦，如老虎蝦也適合些做法。 2、過大的蝦可開邊後更入味。 3、炒蝦時會將蝦頭中的油逼出變紅，盛出後重新洗鍋再爆配料是爲了避免蝦油長時間爆炒變焦。 4、鹽要稍多點才容易入味。 5、沒有玫瑰露酒可用高度白酒代替。6、蒸魚生抽可用普通生抽加少量白糖代替。
所在的分類
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