雞胗,料酒,鹽,六月鮮,蔥末,蒜末,小米椒
綜合評分 9.6
下酒雞胗
綜合評分 9.6
用料
做法
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偷懶買了盒馬小米椒、蔥末、大蒜的淨菜，大蒜切末，其他兩件直接加就可以了
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雞胗洗乾淨後先對切開
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切成菱格狀，再切小塊（這塊約1/5胗） 處理完畢後加料酒、六月鮮（家裏正好有，沒有改成鹽、生抽也可以）放冰箱醃製半小時左右
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大蒜切小塊，爆香時候更容易出味哦
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油大約六七分熱，加入蔥蒜小米椒，加幾粒花椒更有風味（此處沒拍照）
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大火倒入醃好的雞胗翻炒（調料汁水先別加），翻炒四五分鐘（還要看具體的雞胗的量），加入汁水大火再翻炒一下裝盤
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老酒準備好 開動！
小貼士
在下廚房也快五年了，第一次寫菜譜，一邊寫我一邊在想，這麼個人偏好的事情怎麼精準表示呢，想了想，覺得中式小炒菜，尤其是下酒菜還是要有點隨意性纔有意思，tips就寫我覺得要注意的點吧： 1、記得嘗味道，雞胗調味時候常常，像這道菜調味可以重一點（比你預期成片的味道鹹一點點），因為下酒用，而且雞胗不算太容易入味。 2、煸炒蔥蒜辣椒花椒的時候油溫不用太燙，我一般煸到蔥變色 3、醃製的雞胗下鍋的時候汁水不要一下子一起倒下去（水會降低溫度，並且根據1所術，汁水可能口味比較重），汁水建議後放 4、吵到雞胗蜷縮起來加入汁水 上面忘記寫了 其實我還加了一點點的味淋（加糖、蜂蜜都可以，不加也可以） 5、雞胗的熟度根據個人偏好，我喜歡脆的，所以時間比較短，喜歡久的可以再晚點了
所在的分類
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