雞胗,洋蔥,辣椒,花椒,蔥,姜,蒜,蒜蓉辣醬,生抽,料酒,鹽
綜合評分 9.9
爆炒香辣雞胗
綜合評分 9.9
一直覺得炒雞胗，是一技術活。不緊要有條不紊，還要控制好調味料的先後順序，更要把握好火候。還有一重要步驟，就是去腥。要是處理不好，那味道也會差很多。在放入雞胗大火翻炒幾下後烹入料酒這一步，就是爲了進一步去腥，增加香味。熱鍋烹入料酒，用酒去腥，並且料酒揮發塊，用酒帶出腥味，效果非常好。
用料
做法
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薑切片，蔥切段，蒜切片，紅辣椒剪成小段
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雞胗清洗乾淨，打上花刀
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鍋中倒入清水，放入蔥段和薑片。雞胗焯水瀝乾備用
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炒鍋倒入適量的油，放入蔥蒜片餓幹辣椒，爆香鍋底
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放入焯過水的雞胗，翻炒幾下，烹入料酒。放入洋蔥，加入一勺蒜蓉辣醬，淋上生抽，再炒至1分鐘
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出鍋前放鹽調味後，加入麻辣花生，即可出鍋
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小貼士
友情提示： 1.雞胗焯水一定要迅速，不要太久，大約30秒左右就可以。 2.雞胗炒的過久就會失去口感，所以一定要把握好時間。放入雞胗後再炒至約2-3分鐘即可。 3.爆炒時不要用小火，大火爆炒。否則容易失去雞胗的滑嫩口感。
所在的分類
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