雞胗,青椒 及紅米椒,干香菇,料酒,鹽,大蒜,老抽
綜合評分 7.6
【菲兒私廚】香菌辣炒雞胗
綜合評分 7.6
雞胗口感彈牙，有嚼勁，是川湘菜經典食材。 常見做法有青椒或泡椒小炒，或涼拌，或蔥爆，其實加點干香菇加以辣炒，味道別具一格。鮮香菇經過曬干或烘干後，其中的核糖核酸在烹調過程中更容易釋放出來，也更容易被水解為鳥 酸，而鳥 酸是比味精鮮度高幾十倍的成分。 另外在口感搭配上，干香菇綿中帶點彈，和雞胗可謂相得益彰。
用料
做法
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備菜。干香菇先用熱水燙上。 雞胗切薄片，置盤中加料酒和老抽、少許鹽拌勻腌一腌，切厚的話口感會耐嚼，但不容易熟。鹽在這時候要提前放，因為香菇特別容易吃鹽，炒出來再放容易導致雞胗味道正常但香菇特別咸。 切青椒，斜切，辣椒籽出來更容易入辣味。 切蒜。
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略倒一點油到鍋里，鋪上蒜碎，倒入腌著的雞胗，料酒稍多放一些。蓋鍋蓋。中火。 有的人喜歡雞胗先水煮一煮，考慮的是雞胗不容易熟。但不如先用料酒一起在鍋里悶一悶好，因為這樣更容易入味。
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雞胗已經開始變色，旋轉一次。待鍋中“嘀吧”作響，再加一些油，倒入香菇，正式開始翻炒。這時候一般雞胗已經七八成熟了。大火。
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翻炒3分鐘左右，加入辣椒繼續翻炒。根據鍋里的干濕情況，加入水或之前盛起的湯汁。再略略炒一炒，就可以起鍋了。 不要炒太長時間，不然雞胗就熟過頭，沒有原本的勁道了。
小貼士
1. 辣椒青紅辣椒都要，紅辣椒可以著色，點亮整體暗沉的色調； 2. 如果料酒放多了，湯汁太多鍋里一直不“嘀吧”響，可以湯汁倒出來到專門的碗里，鍋里干爽之後再加油。湯汁留到菜起鍋的時候收汁待用。 3. 拍照光線不好，調完之後雞胗顯得有點黑，實物還是很棒的啦啦啦，男票友說比店里還要好吃
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