做法

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  準備材料，烤盤鋪上矽膠墊，蛋白需使用常溫的.

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  水與糖倒入小鍋中，攪拌均勻後加熱.

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  蛋白放進潔淨的攪拌桶中.

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  準備好裱花袋裱花嘴裝入裱花袋中，夾好備用.

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  準備彩色砂糖

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  這時候糖經過加熱，溫度會逐漸上升，溫度不會一下提高，所以不用擔心，需要一定的熬煮時間，煮到130度關火.

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  慢慢衝入已經在打攪的攪拌機中，此時蛋白已成細膩組織，記得不要衝到打蛋頭中，儘量倒在蛋白上，目的燙蛋白，在一個倒在打蛋頭上容易結晶.

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  繼續慢慢攪打，至蛋白溫度逐漸下降，加入糖水後蛋白量會比沒加之前明顯增多，蛋白霜也變成堅挺有光澤的蛋白霜.

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  拉出的蛋白霜有尖，不會下彎.

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  裝入裱花袋中即可

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  封口

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  預熱烤箱125度（250F），基本上就是低溫烘烤，不要溫度太高，上色後就不好看了.烘焙時間主要依據你擠的蛋白糖大小，像我這種大的，我用了80分鐘. 切記---欲速而不大，蛋白糖主要就是低溫哄烤，太高的火力雖然會加速烘焙時間，但可能的後果就是裂或者上色，所以不要急，低溫長時間能取下才是烘焙好.

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  擠好進爐之前撒上彩色砂糖

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  確定是否乾透可以嚐嚐，還有就是不粘手，能輕鬆的從矽膠墊上取下來.內部溼粘就是沒幹透，需要繼續烘焙.

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  很可愛的糖.

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  也可以在蛋白霜中加入實用色素調色，烤出彩色的蛋白糖.

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