做法

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  撻皮和派皮要酥鬆的訣竅就是不能過分揉和麪粉和黃油，否則易起筋，口感太「死」，黃油最好在麪糰裡是可見的一粒一粒。方子上是用foodprocessor食物處理機把原料很快地混合，我沒有，就用手工混合。動作要快，材料要保持冷，把黃油小塊混合到麪糰這步我用了個工具：pastry

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  cutter，這樣手就不用碰到黃油，不易融化黃油。Pastrycutter長這樣滴

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  這個麪糰有點像黃油餅乾，黃油含量高，不易擀開，容易散，所以作者就讓我們把麪糰直接壓按到9寸撻盤裏。這個撻盤是活底的，抹了油

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  冷凍撻皮至少30分鐘，長點更好，我冷凍了24小時

• 用鉑紙把撻皮包好，因為冷凍過，就不用用重物壓住了，放入預熱375F（190C）的烤箱，烤25分鐘

• 取出，拿掉鉑紙，這時撻皮還沒烤透，只是partially

• baked，要完全烤透，可以再烤8分鐘左右至金黃，但是因為我加了撻餡還要烤，就不用再烤了