紗面,灌裝姜酒,蝦皮,香菇肉絲,豬油,黃酒,白糖,雞精
綜合評分 7.8
姜酒紗面
綜合評分 7.8
一碗紗面，澆一點黃酒，放上炒好的薑末、香菇、肉末，再蓋上兩個煎雞蛋，香氣騰騰，實是人間美味…… 常想，大概紗面是古時鄉人對自己性格的寫照吧，也只有 清幽的江南人才會迷戀如此陰柔、溫和、細滑的食物。 在溫州，紗面是非常傳統的麪食，每當去探望剛生下小寶寶的親戚朋友時，主人家會給每位來客端上一碗熱騰騰的姜酒紗面，因此去探望月子裡的產婦和寶寶在溫州話來講就叫「去吃紗麪湯咯」。 食材中的紗面，姜酒，蝦皮 都可以在這裏買到http://nanshizhao.taobao.com
用料
做法
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備好入面的材料
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先炒香一份香菇肉絲澆頭，也可以換成自己喜歡的佐料
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炒好澆頭備用
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鍋里加水燒開，下半股面，用筷子散開面條
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鍋裡燒水的同時備湯料。在麪碗中加入白糖，雞精少許，豬油
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碗中加高湯或者直接加開水，倒入黃酒，湯料就簡單調好了。
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面在鍋中煮1-2分鐘便可撈起起入碗，整個過程不用蓋鍋蓋，其間一直用筷子撩散麪條。
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在盛入面的碗中入一勺純手工炒制的姜酒，再澆上備好的香菇肉絲，撒一把蝦皮，一碗香滑可口的傳統溫州風味姜酒紗面就完成了。
小貼士
1.相比煮其他面，煮紗面時鍋中水要稍多一些，這樣不容易糊面。 2. 傳統的溫州紗面口感都會偏甜，白糖加的比較多，吃不慣太甜口感的可以少放一些。 3.溫州人做紗面會放將近小半碗的黃酒，酒量差的吃完一碗紗面就會上臉，很有可能還會有被誤以為酒駕的風險呢。灌裝姜酒中已有少許黃酒的成分，如果吃不慣的話黃酒可以少加一些。 4. 煮紗面最重要的佐料就是姜酒，坐月子的溫州產婦家裏最必不可少的就是手工熬製的濃濃的姜油和人家燒黃酒，這也是姜酒紗面的特別之處。 5.紗面的製作過程中加入了精鹽發酵，故麪條本身含鹽量較高，鹹味已經足夠，麪湯中不需要再另外加鹽。 6.面切勿煮太久，紗面非常細軟，因此極易煮熟，見面稍呈透明狀即可撈起。入碗後也要儘快食用，否則麪條漲開，泡軟爛後會影響口感
所在的分類
相關食譜
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綜合評分 8.8
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沙面
綜合評分 7.8
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綜合評分 9.2