雞
綜合評分 8.0
【漾漾美味】西式拆雞法
綜合評分 8.0
西式的拆雞法完全不用砍骨，頗為優雅。各種家禽的拆解，也都大同小異。 今天在視訊中給大家演示的方法，是我在藍帶上課時學習到的，稍加練習，就可以輕鬆上手。 檢視完整食譜，敬請關注： 微信公眾號：漾漾美味 優酷頻道：http://i.youku.com/gourmetyoung Youtube 頻道：https://www.youtube.com/youngourmet
用料
- 雞 1只
做法
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具體操作，請看視訊
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小貼士
1) 雞要提前解凍，擦乾，便於操作。 2) 去除Wish Bone (鎖骨) - 是爲了方便更好地拆解雞胸肉。如果做烤雞的話，也要在烤之前就去除。 3) 雞大腿的根部連線尾椎骨的部位有兩塊圓形的肉，叫雞生蠔 (Chicken Oyster)。是整隻雞最嫩的肉，要儘量完整地取下。大名鼎鼎的 French Laundry 有一道菜就是用 3 塊 Oyster 雞肉做的，價格不菲。 4) 巧借軟骨和骨的弧度，下刀下在關節處，拆解起來就可以輕輕鬆鬆、易如反掌。 5) 雞骨架也絕對不要浪費，拿來燉個雞高湯再好不過了。 6) 切雞用的刀、砧板和容器，最後一定要用洗潔精和熱水反覆沖洗乾淨，謹防細菌滋生。
所在的分類
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綜合評分 8.9
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綜合評分 7.3
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綜合評分 8.8
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綜合評分 9.4
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綜合評分 9.4
雞胸肉,黑胡椒,鹽,蒜蓉
綜合評分 7.5