雪菜豆腐春筍餡,雪菜,老豆腐,春筍,鹹肉（肥肉）,鹽,味精,醬肉餡,加心肉,香菇,春筍,豆腐乾,海天黃豆醬,糖,老抽,生抽,麪皮,新鮮艾青,糯米粉,米粉,澄粉,大蒜
綜合評分 7.5
龍遊醬餜，清明餜
綜合評分 7.5
今天的清明餜用了兩種餡料，雪菜豆腐春筍採用的是家鄉的做法，用鹹肉油炒餡，很香。醬餜採用的是龍遊最常見的做法，按自己口味調的餡，艾青是自家門口院子採的。
用料
做法
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鹹肉切小粒，我用料理機打的，鍋內少量油，入鹹肉榨油，肥肉基本變油渣後入大蒜末煸香，加老豆腐炒制，最後加雪菜，自己嚐嚐，適量加入鹽和味精，每家雪菜鹹肉鹹味不一，根據自己口味來即可。
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鍋裡放適量油，入夾心肉末，把油炒出來，加大蒜煸香，加海天醬，加香菇，加醬油，加筍，加糖，嘗鹹蛋，不夠再加醬油。
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艾青過水，撈出擠幹，入料理機，1:1水量，打成漿，加熱5分鐘，加入放粉的盆子，揉成團，揉透，摘成小塊，放入蒸籠蒸熟，取出揉透，少量切塊包餡，其餘密封儲存。
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包好的清明餜入冰箱冷凍，雪菜餡一般包成餃子狀，醬餜包成圓餅狀，吃時或蒸或煎。
小貼士
我家一半用糯米粉含量高的粉皮，還可以改成500克米粉，250克糯米粉，一樣好吃。