小試牛刀製作了巴洛客經典黑白巧克力慕斯看看

綜合評分 7.9

非常喜歡吃國內的巴洛客蛋糕,方形蛋糕感覺非常高大上，我總共嘗過三款--黑白巧克力慕斯，百利甜情人卡布奇諾，我不是愛慕斯的人，不過這款黑白巧克力慕斯真的是驚為天人啊，是他家的主打款！口感冰涼細膩，白巧克力慕斯的甜，與底部黑巧克力醬的苦，完美的融合在一起，令人回味無窮。來到加拿大這個「大農村」，甜點都死甜，根本吃不到這麼美味的蛋糕，於是鼓起勇氣自己研發！可是時隔太久，慕斯的口感已經記不起來了，只能自己摸索啦。底部的巧克力醬層參考了小嶋老師的生巧克力方子，上層白巧克力慕斯參考了君之，燃燒的小火苗等的方子，在此表示感謝！宣告：本方只是挑戰而已，並非還原之作，味道還有不足，日後會改進滴。模具：6寸方模（活底）或慕斯圈

用料

做法

1

巧克力醬層的製作方法
2

牛奶巧克力135g和黑巧克力25g掰小塊放在盆中，我錯用了榛仁牛奶巧克力，口感更豐富了。
3

淡奶油83g和水飴8g放在奶鍋里加熱至沸騰，以畫圈的方式倒入巧克力盆中，加入8g黃油，攪拌至完全融化。（我沒有水飴，所以沒放）
4

白巧克力慕斯層製作方法
5

魚膠粉7g加50ml冷水浸泡5分鐘去腥味。魚膠粉吸飽水後應該是果凍狀半凝固狀態，坐熱水待其重新恢復成液體狀態待用。
6

白巧克力75g坐熱水（40-65度），攪拌至完全融化待用。
7

淡奶油2 （30g)加熱後冷卻，加入朗姆酒5ml，香草精4-6滴攪拌均勻，倒入7的白巧克力溶液中攪拌均勻，再加入6中的魚膠粉溶液，攪拌均勻後離開熱水，室溫或坐冷水冷卻。
8

淡奶油1 （200g）加20g白砂糖（怕甜可不加糖）坐冰水打發至出現紋路且勉強能流動的狀態。
9

將已經冷卻的巧克力溶液和打發的淡奶油混合攪拌均勻，成為白巧克力慕斯糊。
10

將白巧慕斯糊均勻倒入巧克力醬上，入冰箱冷藏至凝固。
11

因為巧克力醬層較粘，切塊前最好放入冷凍室冷凍3-4小時，直至凍硬。
12

切塊後表面篩上可可粉，即可享受美味的黑白巧克力慕斯啦~~~