基礎麪包製作 Basic Bread (Loaf&Roll)

綜合評分 8.6

關注http://weibo.com/yanyanfoodtube微博更多更新，跟隨我們更有趣的美食之旅！！烘焙食譜中我非常喜歡烤麪包，沒有什麼比新鮮出爐的麪包味道更好的了。雖然烤制面包是一個挑戰，但是一量你知道了這個基礎過程，有許多美味的花式麪包你都可以製作了。試試吧，只要你不斷的練習。如果需要我會在這裏幫助大家。 Baking breads is a part of cooking I really love. There’s nothing better than the smell of freshly baked bread. There is a challenge to baking bread, but there are many different delicious recipes you can make once you know the process. So have a go and persist, I am here to help if needed.

用料

450g吐司模材料(或6個餐包)
高筋麪包粉 270g
水 130g 水溫37-40度
酵母粉 1 ½茶勺tsb 約6克
細砂糖 30g
雞蛋 1個
無鹽黃油 30g
鹽 1/4茶勺tsb 約1-2克

做法

1

將食材中的一茶勺糖和所有的酵母粉倒入溫水中進行初步發酵，直到水面出現一層酵母的浮沫。
2

將剩下的糖還有鹽倒入麪粉中稍加攪拌後加入酵母水揉成表面比較光滑的麪糰，自然加入黃油揉到黃油全部吸收進去，繼續揉（我用廚師機出膜大約需要10-15分鐘）直到麪糰出膜，把麪糰揉光滑放在大碗裡蓋上蓋子在室溫下開始第一次發酵。
3

等麪糰發到兩倍大，用手指醮麪粉按下面團後即不會塌陷也不會反彈，這樣麪糰的第一次發酵就好了。取出放到面板上平均分成三份滾圓後讓麪糰鬆弛10分鐘，用擀麪杖擀開卷好後再讓麪糰鬆弛10分鐘，待麪糰鬆弛好以後再重複上一步。把整形後的麪糰介面向下放到吐司模中蓋上蓋子或茶巾，放入烤箱開啟發酵功能或燈再放一大碗熱水，關好烤箱門進行第二次發酵。
4

麪包在吐司模中發酵快9分滿時預熱烤箱180度。然後把發酵好的吐司胚送進烤箱180度35分鐘。

小貼士

1.水溫要在37-40度之間來活化酵母，水溫低了酵母不會活化，水溫高了酵母會被燙壞了。 2.加完黃油揉麪時一定要揉到麪糰表面非常光滑，直到拉扯開來可以出現薄薄的膜。 3.像我以前說過的，因為每個人的烤箱設定都會有些差別，所以在使用烤箱的時候一定要按自己的烤箱實際溫度操作。 4.如果你的吐司模蓋了蓋子烤的話，那麼烤完了如果蓋子可以輕鬆開啟證明吐司烤好了，反之需要再烤一小會兒。

好料理

基礎麪包製作 Basic Bread (Loaf&Roll)

用料

做法

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