蛋糕卷：,蛋黃糊：,蛋黃,細沙糖,水/牛奶,色拉油,咖啡粉,低粉,蛋白霜：,蛋白,細砂糖,焦糖奶油醬：,細砂糖,水,奶油
綜合評分 8.7
焦糖奶油咖啡蛋糕卷
綜合評分 8.7
特別喜歡焦糖奶油，做磅蛋糕，塗抹麪包，做淋面。 這次做了蛋糕卷，然後撒上杏仁堅果，淋上焦糖奶油醬。 吃了再說，胖的事以後再算。
用料
做法
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蛋黃蛋清分離，蛋黃加入糖攪拌融化，再加入水攪拌均勻。再加入油，不規則攪拌均勻乳化。大概5分鐘就可以了，最後加入過篩好的低粉和咖啡粉，攪拌均勻，不要攪拌過度，以免起筋。
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蛋清高速打到蜂窩狀加入三分之一的糖，繼續高速打到綿密的沒有彎勾，加第二次的糖，中速打到有有彎勾，加入第三次的糖，低速打到打蛋器有堅挺的彎勾。不能打到硬性的直勾，因為捲起來會裂。（不過，我們最後還會抹奶油，不追求完美的，裂也無所謂）
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烤箱預熱，將三分之一的蛋白糊加入蛋黃糊中攪拌均勻，不要畫圈攪拌，會消泡。攪拌均勻後倒入蛋白糊中，繼續攪拌均勻。
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攪拌好的麪糊倒入烤盤，提起40釐米震出氣泡，170度20分鐘。每個烤箱都有自己的脾氣，要根據自己家的烤箱進行修改。完成烘烤後，拿出，震出熱氣，拿到涼架上冷卻。
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細砂糖加水倒入鍋中，小火熬到焦香，倒入溫熱的淡奶油繼續攪拌到濃稠，關火。 淡奶油加點糖打發，塗抹在冷卻好的蛋糕上，捲起來，抹上淡奶油，中間撒上堅果，淋上焦糖奶油醬，完成。
小貼士
所在的分類
相關食譜
低筋麪粉,咖啡,白糖,牛奶,沙拉油,蛋黃,蛋白
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雞蛋,糖,奶,油,低粉,速溶咖啡,檸檬汁,水,糖,速溶咖啡,淡奶油,糖,水,速溶咖啡,咖啡甜酒,吉利丁
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雞蛋,糖,奶,油,低粉,速溶咖啡,檸檬汁,水,糖,速溶咖啡,淡奶油,糖,水,速溶咖啡,咖啡甜酒,吉利丁
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綜合評分 8.5
大號雞蛋（65g左右）或中號雞蛋（50g左右）,玉米油,低粉,速溶咖啡粉1,開水,咖啡酒,細砂糖1,淡奶油,速溶咖啡粉2,細砂糖2,核桃碎,咖啡粉
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雞蛋（每個約重65g）,細砂糖A,玉米油,水,青檸檬皮屑,低筋麪粉,青檸檬汁A,奶油乳酪,糖粉,青檸檬汁B,動物性淡奶油,細砂糖B
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即溶咖啡粉,低筋粉,蛋黃,糖,鹽,牛奶,沙拉油,玉米粉
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蛋白,砂糖,蛋黃,即溶咖啡,熱水,牛奶,高粉（過篩）,無鹽杏仁粒,蛋黃,低粉,砂糖,即溶咖啡,牛奶,香草精
綜合評分 7.8