做法

• 把牛腩切成小塊，大概麻將牌大小，一定不能太小，燉好後肉會收縮，太小了就吃不到了。

• 把西紅柿這樣劃個十字刀，然後放在開水中燙一下，去掉皮，之後切成小塊備用。

• 切好的牛腩冷水下鍋，鍋裡放入薑片、蔥段和2大勺約20克黃酒去腥。

• 水開後撇出浮沫，然後撈出焯好的牛肉。

• 燉肉最好用這種鑄鐵鍋，燉出來的肉會特別軟爛。把鍋燒熱，放入2大勺約30克的黃油融化。用黃油會讓這道的口感吃起來更香濃醇厚。

• 倒入切好的西紅柿，翻炒到有湯汁出來。西紅柿可以多放些，這樣可以讓牛肉燉得更爛。如果你能買到那種汁水超多的西紅柿，甚至可以不加水，全部都用西紅柿來燉。

• 然後放入香葉、薑片和之前焯好的牛肉一起翻炒幾下。

• 放入1小勺5克的老抽、2大勺20克的生抽、1大勺10克的冰糖，加開水沒過牛肉，轉小火燉1個小時左右。

• 湯汁收到差不多時，根據自己口味加鹽調味。再放入一支新鮮迷迭香，增加風味。

• 大火翻炒，把汁略微收幹就可以啦。